北方常用蔬菜特征及用途介绍.docVIP

豆角 特征：豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物 质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆 荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 用途：皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中 含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。 竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、 维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。 竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。 胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸， 我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多， 品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质 直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数 种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆 柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰 富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润 肤、保护血管、降压、助消化等做用。 萝卜所含热量较少，