《1-1 重要的体内能源—油脂》课件4.pptVIP

课题1 重要的体内能源 ---油脂 ●油脂是油与脂肪的总称 ●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。 ●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。 ●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。 一、你对油脂知多少？ ●请描述油脂的物理性质 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 植物油 二、油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 脂类的来源 ●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因） 其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 人体内的脂肪的功能 ●脂肪不导热，有利于保温 ●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能 ●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂 三、油脂的组成和结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱