《优化食物品质的添加剂》课件1.pptVIP

【慎思3】 NH4HCO3和NaHCO3做膨松剂有什么不足？ 【答案】NH4HCO3分解放出有刺激性气味的气体NH3。 NaHCO3分解生成碱性较强的Na2CO3。 【慎思4】 我国规定允许使用的防腐剂有哪些？ 日常生活中常用的添加剂 常用食品添加剂 防止食品变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 BHA、BHT、PG 改善食品感官 着色剂 食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、β-胡萝卜素；实用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 发色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄、过氧化苯甲酰 常用食品添加剂 改善食品感官 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊；苷合成甜味剂：糖精、甜蜜素　 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠 食用香精 橘子香精、柠檬香精 改变食品状态 疏松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙 提高食品营养 营养强化剂 维生素、氨基酸、矿物质 【例1】(双选)下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　)。 A．食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用 B．发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的疏松剂 C．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 D．在食物中添加的维生素不是食品添加剂 答案　BC 了解食品添加剂的性能，记忆些特殊