从湘西部落看湘菜产业化.docVIP

从“湘西部落”发展看湘菜产业化 龚水清 刘 明 “民以食为天”。在当前复杂多变的经济形势下，作为餐饮业，却并没有受到太大的影响，相反，全行业表现出了蓬勃发展之势。而由其带动的劳动就业、农产品加工基地、物流等相关行业，更是在经济危机中发挥了重要作用。 湖南是中国餐饮大省，湘菜是中国八大菜系之一，并以其悠久的历史、丰富的品种、独有的风格和特殊的风味而享誉海内外。近年来，在湖南省委、省政府的大力支持下，在湘菜产业促进会的直接领导下，湘菜产业获得了超常规发展，并呈现了良好的态势。 资料表明：2007年，湖南省限额以上餐饮业营业额达49.95亿元，同比增长25.7%，高出全国平均增幅1.9个百分点；总量占全国的2.6%，餐饮业营业额居全国第11位，增幅居第12位。 但是，仔细分析相关具体数据，客观地说，我们发现湖南并不是餐饮强省。以2006年为例：全国各省市餐饮业三项指标（零售额　增长率、贡献率）排名，前十名无湖南；全国城市餐饮零售额排名，长沙无缘前十；全国30省市餐饮产业竞争力综合得分，湖南列第19名。 同样，2009年5月6日，在中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布的2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告上，湖南只有湘西部落、长沙餐饮集团和秦皇食府餐饮有限公司三家企业入围，并无一进入前50强，远远低于以川菜为主的重庆、四川等省。 湖南是农业大省，土地肥沃，物产富