几种南海贝类酶解产物的生物活性及其分子量分布研究.pdfVIP

第25卷第2期 OODMACHINERY Vo1．25．No．2 2009年 3月 i 0j 0 0 0 0 Mar．2009 几种南海贝类酶解产物的生物活性 及其分子量分布研究 Bioactiveactivitiesandmolecularweightdistributionofenzymatic hydrolysatesofseveralshellfishesfrOm SouthChinaSea 曹文红 章超桦 吴红棉 杜志伟 李观成 徐炳华 CAO 耽 n—hong ZHANG Chao—hua WUHong—mian DUZ -wei LIGuan—cheng XU Bing—hua (广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088) (CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanfiang，Guangdong524088，China) 摘要：对菲律宾蛤仔、波纹巴非蛤、马氏珠母贝双酶水解产物 Keywords：Shellfish；Enzymatichydrolysis；Freeradicalscavenging8．e— 的自由基清除活性和血管紧张素转化酶 (ACE)抑制活性及 tivity；ACEinhibitoryactivity；Moleculra weiightdistribution 分子量分布进行研究。结果表明：3种贝类酶解产物均具有 清除羟 自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼 (DPPH)等 自由 研究…发现，食品蛋白质氨基酸序列中的一些肽段具有 基的活性以及ACE抑制活性；3种贝类酶解产物对超氧阴离 广泛的生理活性。在蛋白质的多肽链内部普遍存在着功能 子的清除作用均较弱；羟 自由基清除活性较强的是菲律宾蛤 区，这些功能区是生物活性肽的可能前体。选择合适的蛋白 仔酶解产物，其高活性组分的分子量在 1479～851Da之间； 酶水解这些多肽链 ，把具有生物活性的肽片段释放出来，可 DPPH 自由基清除活性较强的是菲律宾蛤仔酶解产物，其高 制备出具有各种生理功能的生物活性肽。它们不仅能作为 活性组分的分子量在 1479～851Da之间；ACE抑制活性较 氨基酸的供体，而且也是一类生理调节物，如参与机体的免 强的是波纹巴非蛤酶解产物，其高活性组 分的分子 量在 633—303Da之 间。 疫调节 、降血压 、抗血栓 、抗氧化 等。由蛋白水解物 关键词：贝类；酶解产物；自由基清除活性；ACE抑制活性；分 制备的活性肽类食品，具有易消化、易吸收、抗过敏等特点。 子量分布 近年来随着科学研究的深入，各种生物活性肽不断被发现。 Abstract：Freeradicalscavengingactivity，angiotensincovertingenzyme 我国是贝类生产大国，年产量 占世界的60％以上，出口 (ACE)inhibitoryactivityandmolecularweightdistributionofthehydroly— 量 占40Jo左右