富马酸淀粉乙酯的合成及在调味品中的防腐作用研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2009年第3期 总第204期 ·37 · 富马酸淀粉乙酯的合成及在调味品中的防腐作用研究 陈红梅，未本美，张智勇 (武汉工业学院化学与环境工程系，湖北 武汉 430023) 摘 要：以马来酸酐、淀粉为原料经三步合成了新型防腐剂富马酸淀粉乙酯。研究了富马酸淀粉乙酯对常见霉菌的抑制效果，确定 了产品的最低抑菌浓度 (MIC)；抑菌实验表明，富马酸淀粉 乙酯可有效抑制牛奶酸败混合物。进一步探讨了其在酱油、食醋等调味品 中的防腐保鲜效果。 关 键 词：富马酸淀粉 乙酯：合成；抑菌效果；调味品 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)03—0037—02 Synthesisofstarchehtylfumarateanditsnatisepticeffectincondiments CHEN Hongmei，WEIBenmei，ZHANG Zhiyong (DepartmentofChemicalandEnvironmentalEngineering,WuhnaPolytechnicUniverSi．Wuhan,430023,China) Abstract：Starchethylfumaratewassynthesizedthroughthreestepsusnigmaleicanhydrideandsatrchasraw materials．Theinhibitoryeffectsof starchethylfumarateonfamiliarmouldswerestudiedandtheminimuminhibitoryconcentration(M ／C)ofstarchethylfumarateonmouldswasdetermined． Theresults showedhtatstarchethylfumaratecarleffectively inhibithtegrowthofmilkspoilagebacteria．Furthemr ore．its舶 sh—keepingand antisepticroleincondiments，suchas soysauceandvinegar，werediscussed． Keywords：starchehtylfumraa~；snythesis；inhibitory effect；condiments 调味品的防腐问题一直是食品科学领域研究的热点， 型酸度计，恒温水浴锅，电热套，高压灭菌锅，恒温培养箱， 众多科学家致力于研究新的防腐剂f1．。其中富马酸酯肪酸 超净工作台。 酯作为一类新型防腐剂而受到关注 。由于富马酸分子含有 供试菌种：黄曲霉 (AS3．4408)、黑曲霉 (AS3．3928)、土 2个对称的d、B不饱和羰基结构，其衍生物均具有一定的抗 曲霉 s3．3935)、大毛霉 S3．3438)、绿色木霉 S3．3711)、 菌活性，富马酸二酯与单酯相比，效果相当，但毒性更小圄。 绳状青霉 (AS3．3872)：中科院微生物所提供；牛奶腐败混 因此，研究此类衍生物的合成及抑菌效果具有重要的意 合菌群：自制。 义。目前，国内外对富马酸酯类衍生物的合成及抗菌活性 曲霉、青霉用查氏培养基n：NaNO32g，K2HPO lg，KC1 已有报道句[，但富马酸淀粉乙酯的合成及在调味品中的应 0．5g，MgSO40．5g，K2HPO4lg，KC10．5g，MgS040．5g，FeSO4 用还鲜见研究。本实验以马来酸