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饲料与饲养学 课程论文 题目：关于饲料加工工艺与饲料安全的研究 班级 09级生物科学（2班） 姓名 文理慧 学号 日期：201 2 年 4 月 9 日 关于饲料加工工艺与安全饲料的研究 摘要：饲料安全越来越收到人们的广泛关注，本文概述了饲料在加工过程中会遇到的一些污染，以及概述饲料加工工艺的基本过程，原料的清理和粉碎、配料、混合、制粒及成品等工序。 关键词：饲料 饲料安全 加工工艺 1 安全饲料的概念 所谓安全饲料，通常是指饲料产品( 包括饲料和饲料添加剂) 中不含有对饲养动物的健康造成实际危害，而且不会在畜产品中残留、蓄积和转移有毒、有害物质或因素；饲料产品以及用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响[1]。 世界卫生组织对食品安全的定义为：“食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响的措施与活动”。 从上述这些定义看，饲料食品安全仅指对消费者健康的影响。王卫国提出的饲料安全的定义为“确保饲料使用对饲养动物和生态环境没有直接的或潜在的不良影响的措施与活动”，而他将安全饲料定义为“对饲养动物和生态环境没有直接的或潜在的不良影响的饲料”[2]。 这些定义将饲料安全的从对饲料的卫生指标的狭义要求，扩展到宽泛的生态安全要求。从安全饲料的广义定义看，它又可称为生态饲料。所谓生态饲料是指具有最佳的营养物利用率和最佳的动物生产性能，且能最大限度地注重饲料对饲养动物、生产者、动物食品消费者和环境的安全性，促进生态和谐的饲料[3]。然而就安全饲料与生态的词性相比，生态饲料表现出更积极、更主动的意义。 近年来，“疯牛病”、“口蹄疫”、“二恶英”、“瘦肉精”、“禽流感”中毒事件的不断发生，使饲料安全与，公众的健康安全紧密联系起来，“饲料安全等于食品安全”的概念深入人心。人们对“绿色畜产品”的呼声也愈来愈高。 2 饲料的有毒有害物质 2.1原料 2.1 .1霉变 在适宜的温度和湿度条件, 霉菌易生长繁殖, 与饲料卫生关系最为密切的霉菌大部分属于曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属。饲料原料如果含水贮存时容易霉变。玉米、麦类、稻谷等谷实类饲料原料的水分含量高时更易霉变。因此饲料原料的含水量应控制在防霉含水量( 或称安全水分) 之下( 如谷实类一般为14%以下)[1]。 霉菌污染饲料的危害主要有如下几点： ①消耗饲料中的营养成分 饲料被霉菌污染后，由于霉菌不断生长繁殖，就不断消耗饲料中的营养物质。营养物质降低量的多少取决于饲料被污染的程度和时间，发霉严重时间饲料的营养价值可能为零，饲料失去饲用价值。不同的霉菌对饲料中的营养成分的影响是不同的，总的来说是各种营养成分的绝对量减少，且适口性，消化率也降低。 ②影响饲料的商品价值 霉菌污染饲料后，因霉菌在生长过程中形成的菌丝可引起饲料结块、变色。由于其中脂肪的分解氧化产生各种低分子的醛、酮和酸等酸败产物，可产生刺激性的气味，无论是饲料原料或成品饲料被霉菌污染后其商品价值将大幅度的降低。 ③陈胜霉菌毒素危害动物的健康 霉变饲料对动物的危害不是其本身种类和数量的多少，主要是霉菌在生长、繁殖过程中产生的霉菌毒素，引起动物霉菌毒素中毒。霉菌毒素及其代谢产物在动物性食品中残留还可通过食物链而对人类健康有着极大的潜在危害。 2.1．2环境化学污染对饲料的污染 环境化学污染中有害金属和农药污染为最大的外源性污染。 目前已经发现并确定危害较大的有毒金属元素是汞、镉、铅、砷等。金属毒物对饲料污染与其他化合物污染不同，即使浓度很低，也不能分解净化，故极易造成集聚，并可通过食物链逐级富集。 有毒有害化学物质除经空气、饮水等进入动物体与人体外，饲料和食品是有毒有害化学污染物危害动物及人体健康的重要渠道[1]。 凡是含碳的物质如煤、木材、石油及植物秸秆等，在燃烧过程中都产生多种环芳烃类致癌物质，而其中的典型代表是3, 4- 苯并芘。它的化学性质稳定，在一般的烹调过程中不易被破坏，随食物进人体后可导致胃癌、腺体癌和血癌等。 农药是一类有毒化学物质，特别是一些高毒、残留农药，如果滥用，对生态环境、人体及动物健康都会产生很大危害。在农作物上直接施用农药时，性质稳定的内吸收农药可在作物中长期残留；农田施用农药时，部分农药散落在土壤中或转移到附近的水体中，作物及水生植物可吸收土壤及水体中的残留农药；粮库或饲料库存内用农药防虫时，可使粮食及饲料残留农药；含农药残留可导致动物性食品中农药残留，影响人体健康。 2.1.3禁用饲料添加剂的污染 禁用饲料添加剂是由于分析技术和食品毒理学的发展，发现原先在饲料中使用或着在动物的某一生理上阶段使用后，在动物体内或产品中有