柠檬酸提取贝肉匀浆液中重金属镉的初步研究.pdfVIP

2011年5月 食品研究与并发 第 32卷第5期 FoodResearchAndDevelopmen 质量安全 —===156 柠檬酸提取贝肉匀浆液中重金属镉的初步研究 吴晓萍，梁鹏，徐慧。王涛 (广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025) 摘 要：为了降低马氏珠母贝匀浆液中的重金属镉 ，以马氏珠母贝贝肉匀浆液为原料，利用柠檬酸对镉 良好的结合能 力来提取贝肉匀浆中的重金属镉 ，提取实验考察了柠檬酸浓度、pH、反应时间对贝肉匀浆液中镉提取率的影响，并在 单因素试验基础上通过正交试验确定了最佳提取镉的条件。实验表明：--3柠檬酸浓度为0．08rnol／L，pH为3．O，反应时 间为4h时，对重金属镉的提取率达到89．31％。 关键词：马氏珠母贝；柠檬酸；镉；提取 ThePreliminaryStudyofUsingCit~cAcidExtractionHeavyCadmium from ShellfishMeatHomogenate WUXiao-ping，LIANGPeng，XU Hui，WANGTao (FoodScienceandTechnologyInstitute，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524025，Guangdong，China) Abstract：In ordertoreduceheavymetalcadmium from Pinctadamartensiihomogenatel，Mattensiiflesh homogenate asraw materia1．using the Citric Acid removalheavy metalscadmium from shellfish meat homogenate．Thefactorsofcitricacidconcentration，pH，reactiontimetotheinfluenceofremovalheavymetals cadmiumwereinvestigated．Theoptimum conditionsofremovalcadmium werefixed，andtheresultsshow that： whiletheconcentrationofcitricacidwas0．08mol／L，pH was3．0，reactiontimewas4h，theextractionrateof cadmiumwasupto89．31％． Keywords：Pinctadamattensi；citricacid；Cadmium；extraction 马氏珠母贝 (Pinctadamartensii)，又称合浦珠母 效 。也有研究报道以马氏珠母贝为原料制备的糖胺 贝，属于软体动物 门双壳纲珍珠贝 目珍珠贝科，是重 聚糖 ，具有显著的抗肿瘤活性 。可利用富含植物蛋 要的海水养殖贝类和生产珍珠的主要母贝。也是我国 白的黄豆和马氏珠母贝肉调配 ，加工做成营养丰富、风 海水珍珠养殖面积最广、数量最多的贝类lll。主要分布 味独特的软罐头，产品能长时间保存，且色、香、味具 在中国的广西、广东和台湾海峡南部沿海一带。广东 佳，并具有便于运输携带、食用方便等优点8[1，还可利 省的海水珍珠养殖年产原珠 16t，采珠后的珍珠贝肉 用珠母贝肉为原料研制的珠母贝肉软罐头食品，既保 (全脏器)约有4000t，如加上海南、广西两省的珍珠贝 持了珠母贝肉的原汁原味，又力求 口味的大众化，食用 肉，数量相当可观闭。 的方便化，为充分利用珠母贝肉开辟了新途径 。 马氏珠母贝营养价值较高，按干基计，马氏珠母 但是随着工业的发展，包括电镀工业的发展，产 贝肉含粗蛋白66．71％、粗脂肪6．56％、灰分 12．82％、 生了大量带有重金属镉离子的污水，大片的海域也受 总糖 6