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营养师二级复习题试题及答案 一、填空题 1. 过分提高粮谷类加工精度，最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学的角度考虑是由于缺乏_______所致。 2. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______,而在食物性食物中主要含______。 3. 硫胺素缺乏引起的疾病是_______，烟酸缺乏引起_______病。 4. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______. 5. 列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。 6. 人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。 7. ________或________缺乏可导致营养性贫血。 8. 我国科学家证实克山病与缺_______有关。 9. 食品污染的种类主要包括_______、_______和________。 10. 糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。 11. 可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。 12. 维生素A缺乏可导致的疾病有_______、_______和_______。 二、单项选择题 1. 既不供给能量，又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____ A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 无机盐 D.维生素 2. 每克营养素产生能量最高的是_____ A. 糖 B. 氨基酸 C. 脂肪 D. 乙醇 3. 下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____ A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 肉类蛋白质 D. 谷类蛋白质 4. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是_____ A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 锌 5. 一般来说,鱼油中富含有_____ A. 多不饱和脂肪酸 B. 饱和脂肪酸 C. 胆固醇 D. 反式脂肪酸 6. 预防四季豆中毒的最有效的方法是_____ A. 漂洗30分钟后爆炒 B. 烧熟煮透 C. 去筋 D. 加醋爆炒 7. 下列物质中不属于微量元素的是_____ A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 钙 8. 现在研究表明, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____ A. 组氨酸 B. 酪氨酸 C. 甘氨酸 D. 丙氨酸 9. 1克脂肪在体内的生热系数是_____ A. 12Kcal B. 4Kcal C. 6Kcal D.9Kcal 10. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是_____ A. 肉类 B. 蛋类 C. 奶类 D. 粮谷类 11. 下列食物中富含膳食纤维的是_____ A. 牛奶 B. 豆腐 C. 精白米 D. 燕麦 12. 碘的主要生理功能是_____ A. 构成血红蛋白的原料 B. 构成辅酶 C. 酶的激活剂 D. 参与甲状腺的合成 13. 人体重要的必须脂肪酸是_____ A. 亚油酸 B. 花生四烯酸 C. 棕榈酸 D. 软脂酸 14.氨基酸模式是指蛋白质中_____ A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必须氨基酸的含量 C. 各种必须氨基酸的构成比 D. 各种非必须氨基酸的构成比 15. 当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____ A. 维生素A、D B. 维生素 B1、C C. 维生素E、B12 D.维生素B2、PP 16. 可降低血中胆固醇的食物成分是_____ A. 膳食纤维 B. 饱和脂肪酸 C. 锌 D. 维生素D2 17. 为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____ A. 红烧大豆 B. 豆腐 C. 炒大豆 D. 豆奶 18. 高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量_____ A. 2～2.5g B. 5～6g C. 15～20g D.20～30g 19. 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是_____ A. 影响四氢叶酸的合成 B. 影响脯氨酸的羟化 C. 影响细胞的正常代谢 D. 影响凝血酶元的活化 20. 蛋白质摄入过多的危害有_____ A. 骨质疏松 B. 肾脏负担加重 C