香菇的活性成分及应用现状.docVIP

香菇的活性成分及应用现状 摘 要 香菇是一种营养丰富的食、药用真菌。  XIANGGU MUSHROOMS ACTIVE INGREDIENT AND APPLICATION STATUS ABSTRACT Xianggu mushroom is a nutritious food, medicinal fungi. Mushrooms fiber has the physiological functions of dietary fiber, mushroom polysaccharides have antitumor activity, mushroom protein contains rich essential amino acids. Therefore, we can according to the need of practice to develop various process, extraction mushrooms of active ingredients and then tries to use respectively. This paper reviewed the mushroom cultivation, nutritional value, medicinal value, the health care function, development and utilization of research progress and application of present situation, has analyzed mushrooms industry development problems and the prospects, and puts forward corresponding countermeasures, so as to mushroom industry development. Mainly discusses the lentinan immune regulation activity and the role in cancer treatment, make people more in-depth understanding of health care function and disease xianggu mushroom in the therapy of immune adjustment effect. KEY WORDS: Mushrooms, Dietary fiber, Nutritional value, Health care function, Development and utilization 目　录 前　言 1 第一章 香菇的概述 2 1.1 香菇的种属 2 1.2 菇的栽培状况 2 1.2.1 栽培范围日益扩大 2 1.2.2栽培方式呈现多样化 2 1.2.3培养料来源广泛 3 1.2.4菌种的种类与形式 3 1.3 香菇的营养成分 3 第2章 香菇的活性成分 5 2.1香菇纤维 5 2.2香菇多糖 5 2.2.1香菇多糖的免疫药理作用 5 2.2.2 香菇多糖的提取、分离和纯化 6 2.3 香菇蛋白 6 2.3.1温度的影响 7 2.3.2提取时间的影响 8 第3章 香菇的营养价值及保健功能 10 3.1香菇的营养价值 10 3.2香菇的医药保健功能 11 3.2.1 防止肿瘤 11 3.2.2 增强免疫力 11 3.2.3 降血脂、抗血栓 11 3.2.4 健胃、保肝 11 3.2.5 预防佝偻病并治贫血 12 第4章 香菇的开发现状 13 4.1 香菇的开发和利用 13 4.1.1 香菇饮料 13 4.1.2香菇罐头 13 4.1.3风味产品 14 4.1.4香菇酒 14 4.2香菇研究和开发存在的问题 15 4.2.1生产规模小 15 4.2.2新型产品开发研制滞后 15 4.2.3科学研究与实际应用相脱节 15 4.2.4市场开拓力度小 15 4.3 今后的对策 15 结　论 17 谢 辞 18 参考文献 19 外文资料译文 21  前　言 香菇中富含多种营养元素，对人体健康十分有益。日本人把香菇称作“植物性食品的顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人则认为香菇能提高武士的战斗力。在我国民间婚喜佳节的宴席上，香菇成为不可缺少的“素中之荤”的名菜。有关资料介绍，每100干香菇中含蛋白质1.39，脂肪1.89，碳水化合物549，粗纤维7.89，灰分4.99。同时还含有大量的维生素和矿物质，其含量均高于常见的动物蛋白质食品(表1)。香菇的蛋白质中含有18种氨基酸(表2)，其中包括8种人