食物钙吸收.PPT

* * (六)来源/RNI （五）食物来源**及供给量 Vit B2良好来源: 动物性食物,内脏、肝、肾、心、蛋黄、奶类含量丰富。 绿叶蔬菜（尤其菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 * * 六、叶酸 不同食物中的叶酸生物利用率相差较大 莴苣25%，豆类96%，一般食物40~60% 酒精、抗癫痫、抗惊厥、避孕等药物影响叶酸吸收 抗坏血酸、葡萄糖促进叶酸吸收 * * (三)功能 活性形式四氢叶酸（H4PteGlu）?一碳单位载体?生物合成 各种来源的、不同氧化水平的一碳单位 * * 生理功能* 1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸作为一碳单位的供体 2．在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体 3．叶酸影响DNA和RNA合成 4．叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 5．参与蛋白质合成中启动tRNA的甲基化过程 * * (四)缺乏 叶酸缺乏* 1．巨幼红细胞贫血 缺乏时DNA合成受阻?细胞周期停止在S期?细胞核变形增大 ?造血系统常首先出现异常（因更新速率快）?巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现） 2．胎儿神经管畸形 同型半胱氨酸 ?胚胎毒性（胎儿神经管畸形） * * 3. 高同型半胱氨酸血症 同型半胱氨酸转化为蛋氨酸出现障碍 ? 同型半胱氨酸血症 ? 血管内皮有毒害作用 ? 动脉粥样硬化及心血管疾病 4.调节致癌过程，降低癌症危险性 ?类似细胞形态变化见于胃肠道、呼吸道 粘膜细胞和宫颈上皮细胞的癌前病变 以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转 其它症状 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等，儿童生长发育不良 * * (六)来源/RNI 食物来源、供给量 1．来源 广泛存在于动植物性食物中 良好来源： 肝、肾、蛋、梨、蚕豆、绿叶蔬菜（芹菜、花椰菜、莴笋）、马铃薯、豆类、麦胚等 2．RNI 成年男女均为 400μg * * 七、维生素C（抗坏血酸） （一）理化性质** 极易溶于水，微溶于乙醇 水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 * * （二）吸收**、转运、代谢 小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少 吸收率与摄入量↑而↓** 垂体、肾上腺、白细胞、 血小板Vit C浓度最高，为血浆Vit C的80倍以上 * * （三）生理功能** 1．参与多种重要的生物合成 胶原蛋白、神经 介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等 2．抗氧化作用 参与自由基的清除，保护 DNA、蛋白质和膜结构免受损伤 3．对Fe吸收、转运储存、叶酸 四氢叶酸、胆 固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇均有作用 4．其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、 Vit E有节省作用；抑制N-亚硝基化合物的合成而 预防癌症 * * （四）缺乏症**与过量** 坏血病 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血 其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等 * * 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 * * Gingival lesions in advanced scurvy * * Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） F5-VC缺 * * 出血点 * * 齿龈松肿、出血 * * 机体营养状况评价** Vit C尿负荷试验 成人一次口服Vit C500mg，收集4hr尿，测定其中Vit C排出总量 ＜3mg缺乏，＞10mg正常 * * (六)来源/RNI （五）食物来源*及供给量 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富 含量最高的是刺梨（2000mg/100g） RNI 100mg UL 1000mg * * 八、烟酸 （一）理化性质** 又称尼克酸/抗癞皮病因子(Vit PP)/Vit B5 包括烟酸和烟酰胺等 能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 对酸、碱、光、热均稳定，是最稳定的维生素，一般烹调损失极小 * * （二）生理功能 参与细胞内生物氧化还原的全过程