瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）发酵条件的优化及S层蛋白的提取和应用.pdfVIP

谨以此论文献给我敬爱的导师刘晨光教授，亲爱 的父母家人以及一直以来关心帮助我的领导和朋友。 张莹莹 瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus ）发酵条件的优化及S 层蛋白的提取和应用 摘要 S 层蛋白是古菌和一些细菌细胞表面的一类蛋白质分子。S 层蛋白有一种蛋 白或糖蛋白形成晶格结构，罕见两种或以上的蛋白。S 层蛋白与细胞外被通过非 共价键结合，利用高浓度的氢键破坏试剂如脲素、氯化锂、盐酸胍等可将S 层蛋 白从细胞外被上解离下来，得到S 层蛋白的亚单位。S 层蛋白序列中非极性氨基 酸含量比较高，赋予了 S 层蛋白的较高的疏水性，使得 S 层蛋白在除去变性剂 后，能在溶液、气液界面、固体支持物或脂膜等界面上重新自组装成有序的晶格 结构。 乳酸菌是与人类关系密切的益生菌，能够维持肠道生态平衡，它的代谢产物 能降低肠道pH, 抑制病原菌在胃肠道的粘附、生长和产毒作用，具有防止便秘、 帮助消化、增强机体免疫等功效。乳酸菌进入胃肠道，首先要定植在胃肠道上， 才能发挥益生功能，粘附是首要的步骤。根