水媒法提取食用油技术研究进展-IngentaConnect.PDFVIP

第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9 308 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 水媒法提取食用油技术研究进展 1,2 2 1,2 2 2 2 杨瑞金 ，倪双双 ，张文斌 ，李鹏飞 ，刘军军 ，谢 斌 （1. 江南大学食品科学与工程国家重点实验室，无锡 214122 ；2. 江南大学食品学院，无锡 214122 ） 摘 要：该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术（水媒法），可辅以或不辅 以与水互溶的可食用物质（例如乙醇）、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。 水媒法的提油过程主要分为分成破碎、提取、破乳和分离四个阶段。水媒法发展至今 60 余年，已全面发展了水代法、水 酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前水媒法的产业化还存在一些问题，如油料的预处理、酶的种类与成本等。但是， 水媒法绿色健康、符合可持续发展要求，随着工艺设备、分离技术等的发展，该技术将更加完善，成为未来未来取代传 统工艺的新主流。该文将水媒法研究领域的成果进行归纳总结并为其未来发展提供理论参考。 关键词：提取；工艺；水；水媒法；水代法；水酶法；乙醇水提法 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.043 中图分类号：TS224 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0308-07 杨瑞金，倪双双，张文斌，李鹏飞，刘军军，谢 斌. 水媒法提取食用油技术研究进展[J]. 农业工程学报，2016，32(9)： 308－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.043 Yang Ruijin, Ni Shuangshuang, Zhang Wenbin, Li Pengfei, Liu Junjun, Xie Bin. Summarization on vegetable oil extraction technology by aqueous medium method[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(9): 308 －314. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.043 浸出法是指油料经蒸炒压榨后，用榨油机先榨出一部分 0 引 言 （约70%左右）油脂，然后再用溶剂浸出榨饼中剩余部分 食用油是人类日常饮食中不可或缺的一部分。据统 [7] 油脂的一种工艺 。该方法兼具压榨、溶剂法的双重优势， 计[1]，2014 年全世界的油脂消耗总量为 1.74 亿 t ，相当于 更有经济竞争力，但是依然无法规避溶剂可能带来的安 人均消耗 24.18 kg/a 。而 2014 年，