一般果酒标准.doc

, Q/HXDK 0001S—2009 目 录 前言………………………………………………………………………………………………………1 1 范围……………………………………………………………………………………………………2 2 规范性引用文件………………………………………………………………………………………2 3 术语和定义……………………………………………………………………………………………3 4 产品分类………………………………………………………………………………………………3 5 技术要求………………………………………………………………………………………………3 6 生产加工过程的卫生要求……………………………………………………………………………4 7 试验方法………………………………………………………………………………………………4 8 检验规则………………………………………………………………………………………………5 9 标志、包装、运输、贮存……………………………………………………………………………6 10保质期………………………………………………………………………………………………...7 Q/HXDK 0001S—2009 前 言 本标准参照GB1503-2006葡萄酒标准、NY/T1508-2007绿色食品——果酒制定。 Q/HXDK 0001S—2009 果酒 1 范围 本标准规定了果酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜杨桃、莲雾、菠萝或其果汁为主要原料，以白砂糖、酿酒酵母为辅料，经过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤除菌、包装等工艺制成的果酒的生产控制、检验和销售等环节。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317 白砂糖 GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留限量GB12697 果酒厂卫生规范国家质量监督局第75号定量包装商品计量监督Q/HXDK 0001S—2009 3 术语和定义 果酒：以新鲜杨桃、莲雾、菠萝或其果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度（20）发酵酒。GB2762《食品中污染物限量GB2763《食品中农药最大残留限量应符合表1的要求。具有纯正、优雅、怡悦、和谐的香与酒香酒体完整应符合表的要求。Q/HXDK 0001S—2009 表 2 理化指标 项 目 指 标 酒精度（20），％（Vol）酸（以酸计）总糖（以葡萄糖计），g/L 半干型 4.1～12.0 半甜型 12.1～50.0 甜型 ≥50.1 干浸出物g/L ≥ 9.0 总二氧化硫，mg/L应符合。mg/L ≤ 0.2 菌落总数，CFU/g ≤ 50 大肠菌群，MPN/100mL ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB12697要求。 7 试验方法 7.1 感官要求 感官要求的检验按GB/T?15038执行。理化要求的检验按GB/T?15038执行。Q/HXDK 0001S—2009 7.3 净含量 净含量的检验按JJF?1070执行。GB/T5009.12规定执行。 7.4.2菌落总数 按GB/T4789.2规定执行。 7.4.3大肠菌群 按GB/T4789.3-2003规定执行。 7.4.4致病菌 按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。按表抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。 批量范围/箱? ?样本数/箱 单位样本数/瓶 50以下 3? 3 51～1,200 5 2 1,201～3,500 8 1 3,501以上 13?1 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其它样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附