火龙果发酵实验论文(高中水平).docVIP

第29届广州市青少年科技创新大赛 学生科技创新成果竞赛项目研究报告封面 项目名称： 火龙果酒的酿制 申报者学历类别：请在确认的类别上划“√” □ 小学项目 □ 初中项目 ? 高中项目 小学项目研究领域：（请在确认的学科上划“√”，只能选择一项） □ 物质科学（MS） □ 生命科学（LS） □ 地球与空间科学（ES） □ 技术与设计（TD） □ 行为与社会科学（SO） 中学项目所属学科：（请在确认的学科上划“√”，只能选择一项） □ 数学 □ 物理学 □ 化学 ? 微生物学 □ 环境科学 □ 生物化学 □ 工程学 □ 动物学 □ 植物学 □ 医药与健康学 □ 地球与空间科学 □ 计算机科学 □ 社会科学 项目申报类别：请在确认的类别上划“√” □ 个人项目 ? 集体项目 是否已申请专利： □ 是 ?否 是否已获得专利授权： □ 是 ?否 是否申请专利申请资助： □ 是 ?否 火龙果酒的酿制 关键词 火龙果 酿酒 摘要 火龙果是广东省特色热带亚热带水果，口感香甜、色泽鲜艳且具有丰富的营养。另外，目前市场上果酒种类较单一（主要以葡萄酒为主）。因此考虑利用火龙果进行酿酒进行创新的设计。 一、实验目的以及创新说明 火龙果是广东省特色热带亚热带水果，口感香甜、色泽鲜艳且具有丰富的营养。我们家乡近几年火龙果种植产业兴起。经过了这几年的培育壮大，如今火龙果产量不断提高，但出现了供大于求的局面，且火龙果不易久放容易腐烂，这样，不但造成了浪费农民的经济收入又得不到保证。 另外，目前市场上果酒种类较单一（主要以葡萄酒为主），因此，我们打算把富余的火龙果酿造成果酒，这样，既充分利用了果实，又使火龙果增加一项副产品，打响本地区的火龙果的品牌，同时为农民带来更大的经济效益。 二、产品的优点 火龙果酒价值： 研究证明，火龙果酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是火龙果酒中所含的花青素非常丰富，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用，它还有利于调节情绪、保持身材。除此以外，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，且与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。 饮用人群： 　　女士饮用火龙果酒可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。 　　男士饮用火龙果酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。 　　饮用火龙果酒可以显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了火龙果在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一个好选择。 三、设计说明 本次实验共进行了五组的对照实验，具体实验内容见下表。目的在于探究果肉状态，糖的种类和量以及火龙果的品种等对果酒口感、色泽、香味等方面的影响，以探究出老少咸宜的果酒产品。对照试验如下： 组别 ① ② ③ ④ ⑤ 果肉（g） 红-800 红-800 红-800 白-800 白-800 状态（g） 块状 汁-500 块状 块状 块状 糖类（g） 白糖-64 白糖-44 红糖-64 —— 白糖-64 果胶酶（g） 0.02 酵母（g） 0.2 酵母营养剂（g） 0.2 ①与②探究果肉状态不同对实验成品的影响 ①与③探究糖的种类对实验成品的影响 ①与⑤探究火龙果的品种对实验成品的影响 ④与⑤探究有无加糖对实验成品的影响 四、实验原理 （1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。 ?①有氧呼吸的反应式：? C6H12O6+6O2+6H2O?→?6CO2+12H2O+能量 ?②无氧呼吸的反应式： ?C6H12O6?→2C2H5OH+2CO2+能量? （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ?①酵母菌生长的最适温度是20℃?；?酒精发酵一般将温度控制在18～25℃?。 ?②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 五、操作过程 实验器材： 1300ml玻璃瓶 800ml玻璃瓶 100ml量筒 试管 0~200g电子称（精确到0.01） 酒精计 榨汁机 滤纸 保鲜袋 一次性筷子 碟子 小