《糖类 油脂第一课时》课件5.ppt

笃学三　蔗糖和麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 组成相同，化学式均为________________，互为同分异构体 都属于二糖，1 mol水解后生成2 mol______ 水解产物都能发生__________，都能还原新制Cu(OH)2 都具有甜味(蔗糖更甜) C12H22O11　 单糖　 银镜反应　 蔗糖 麦芽糖 不 同 点 官能团 不含醛基(非还原型糖) 含有醛基(还原型糖) 化学 性质 不能发生__________，也不能__________ 能发生银镜反应，能还原Cu(OH)2 水解 产物 葡萄糖和______ ________ 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 甜味食物、制红糖、白糖等 甜味食物、制饴糖 银镜反应　 还原Cu(OH)2　 果糖　 葡萄糖 1.淀粉 笃学四　淀粉和纤维素 　 (C6H10O5)n　 有机高分子　 不溶于　 胶状淀粉糊　 遇碘变蓝　 2.纤维素 (1)组成：通式为(C6H10O5)n，属天然__________化合物。 (2)性质 ①溶解性：________________________。 ②水解反应：___________________________________。 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有________，可与含氧酸发生酯化反应。 (3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备____________、____________等化工原料。 有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂 醇羟基　 硝酸纤维素　 醋酸纤维素 【慎思1】 糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示吗？组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？糖类分子中含有水分子吗？ 【答案】大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。 【慎思2】 淀粉和纤维素具有相同的分子式通式，两者是否为同分异构体？ 【答案】淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物，不属于同分异构体。 【慎思3】 淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？ 【答案】纤维素虽然属于糖类，但在人体内却不能消化，因为人体内没有能消化纤维素的酶。 【慎思4】 甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？ 【答案】它们不属于同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。但因为它们具有相同的最简式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗O2的质量相同，生成的CO2质量相同，生成的水的质量也是相同的。 1．葡萄糖分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，符合该实验式的物质还有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 2．葡萄糖分子中含有—CHO和—OH，具有醛和醇的性质，可以发生氧化、还原和酯化等反应。 葡萄糖的组成和性质 (1)氧化反应 【例1】下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　)。 A．能加氢生成六元醇　　　 B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应　　 D．能被氧化为CO2和H2O 解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。 答案　C 【体验1】以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(　　)。 A．乙醛　　　 B．二氧化碳 C．己六醇　　　 D．葡萄糖酸 【答案】A 【解析】葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。 1．蔗糖水解 低聚糖的水解及水解产物的检验 2.其他二糖水解 二糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 水解产物 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖、 葡萄糖 被人体水解情况 能 不能 能 【例2】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　)。 A．甲酸甲酯　　　 B．蔗糖　　　　 C．葡萄糖　　　 D．麦芽糖 解析　能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故A、D两项符合题意。 答案　AD 【体验2】已知蔗糖的分子量为342，而其水溶液的发酵可用此反应式表示：C12H22O11＋H2O―→4C2H5OH＋4CO2 今取蔗糖3.42克，溶于水后，加酵母使其发酵。