《糖类 油脂第二课时》教案3.doc

《糖类 油脂第二课时》教案 课标要求 知道油脂的组成和主要性质及其应用。 课标解读 1．了解油脂的组成和结构。 2．理解油脂的性质及其应用。 教学地位 油脂是一种特殊的酯，是高级脂肪酸与丙三醇(甘油)形成的酯，是一种重要的营养物质，了解其结构和性质十分重要，同时也是高考时常关注的内容之一。 新课引入 我们日常生活中离不开油和脂肪，几天不吃油和肉你的皮肤就可能干裂上火。那么油和脂肪的化学成分、组成、结构和性质你知道吗？本课时就能找到答案。 教学过程、 人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 1．油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构及分类 (1)油脂的结构通式CR1OOCH2CHOCOR2CH2OCOR3 (2)分类 当R1、R2、R3相同时形成的油脂称为同酸甘油三酯，又称单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时形成的油脂称为异酸甘油三酯又称混甘油酯。天然油脂是以异酸甘油三酯为主。 根据状态，油脂又分为油和脂肪 油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基主要为饱和烃基。 思考题 二、 1．物理性质 油脂的密度比水小，为0.9～0.95g·cm－3。它的黏度比较大，触摸时有很明显的油腻感。它不溶于水，易溶于有机溶剂。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是： CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3H2OCHCH2OHCH2OHOH＋3C17H35COOH。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为 CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO＋3NaOHCHCH2OHCH2OHOH＋3C17H35COONa， 产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是 CHC17H33—COOCH2C17H33—COOCH2C17H33—COO＋3H2CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO。 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 思考题用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【提示】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。 【问题导思】形成油脂和酯的酸和醇有什么区别？ 【提示】形成油脂的酸为高级脂肪酸，醇为甘油；形成酯的酸为羧酸或含氧酸，醇为任何醇。 油脂碱性条件下的水解产物是什么？ 【提示】高级脂肪酸盐和甘油。 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 CROOR′ 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： CC17H33OOCH2CHOCOC17H35CH2OCOC17H35 化学性质 水解、燃烧 水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 注意】油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯脂肪含饱和烃基多油含不饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产品) 固态或半固态 液态液态 性质 具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 (2013·新课标高考)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： CH—O—C—R2OCH2—O—C—R1OCH2—O—C—R3O＋ 3R′OH 动植物油脂 短链醇 ＋ CH—OHCH2—OHCH2—OH 生物柴油 甘油 下列叙述错误的是( ) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。 【答案】C 】油脂分子式和结构式的确定，需要由特征反应量的关系求算：加氢反应判断分子含碳碳双键个数，R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2＋x