《畜产品加工学实验》实验课程教学大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品科学与工程专业 《畜产品加工学实验》实验课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4302633 课程性质 独立设课课程 开课单位 化学化工学院 开课学期 6 课程总学时 24 课程总学分 1 实验学时 24 实验学分 1 课程类别 专业选修课 实验项目数 8 面向专业 食品科学与工程 实验室名称 食品工艺学实验室 二、实验目的、任务及要求 1. 本实验课程的目的 （1）通过实践进一步巩固和加深对畜产品加工学基本知识点的理解，深化课堂讲 授内容； （2 ）使学生能规范掌握畜产品加工学实验的基础理论、基本操作与基本技能，在 实践中发现问题、解决问题，并且能产生新的理解。 （3 ）使学生熟悉畜产品加工工艺及加工设备，提高设备使用的安全意识。 （4 ）培养学生实验操作、实验数据的处理、实验结果的总结、文字和语言的表达， 开拓学生的视野。 （5 ）培养学生认真求实的工作态度、团结协作的工作精神和对实验的积极性。 2. 本实验课程的任务 学生经过畜产品加工学实验的训练，能够规范的掌握实验的基本操作、基本技术和 基本技能。 （1）通过实验预习，学生能够初步了解实验的过程和基本操作。 （2 ）通过正式实验，学生能够掌握实验的过程和实验各步骤的操作要点。 （3 ）通过实验报告的撰写，学生能够自己解决实验中出现的问题和思维发散。 132 吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品科学与工程专业 （4 ）通过整个实验课程，学生能掌握实验室各种相关仪器的使用和工艺条件的分析。 3. 本实验课程的要求 (1) 应向学生明确开展畜产品加工实验的意义、特点与基础要求，特别需要进行安 全教育和明确注意事项，让学生树立安全意识，避免盲目操作导致学生受伤或其他损失。 （2 ）为了保证实验进度、提高实验效率、避免盲目性和原则性失误，实验前要求 学生必须进行预习，明确实验目的，了解实验仪器（或系统）的工作原理、实验步骤及 注意事项，并提交实验预习报告，经指导老师检查认可后方可进行实验。 （3 ）要求学生能够将理论知识和实验紧密地结合在一起，并通过实验对理论知识 进行进一步的巩固。 （4 ）要求学生自己独立完成，教师在各个步骤或工艺中进行重点指导。在实验过程中， 要求学生发挥协作精神，互相配合。实验分组由实验教师划分，学生不能无故调换。 （5 ）要求学生必须在规定时间、地点完成实验内容；每次实验结束后，实验结果 经任课教师签字后方能离开实验室。 （6 ）教师要认真组织好每一堂实验课，必须精心作好实验准备，为学生提供具有 安全保证和材料齐全的实验环境；必须检查预习报告，提高实验效率、降低实验错误； 对学生的实验数据进行检查和认可；每次实验，教师都必须进行实验小结；每次实验结 束，应给出适量的分析思考题。 （7 ）通过实验过程的学习，使学生掌握基本操作技能：腌制、灌制、熏烤、卤制、 烤制、酸奶发酵、裹泥和浸制、包装、感官分析等基本操作技能。 （8 ）通过实验过程的学习，使学生掌握畜产食品的基本制备方法：腊肉和腊肠的 加工、干制肉制品、酱卤制品、烧烤制品、酸奶制品、冰激凌、皮蛋和咸蛋加工等方法。 （9 ）通过实验过程的学习，使学生掌握畜产品原料和产品的性质：肉、乳、蛋的 物理、化学及风味等性质。 （10）通过实验过程的学习，使学生掌握畜产品加工学的基本原理：肉的腌制、干 制、烟熏、烤制、煮制，酸奶发酵、冰激凌加