《食品化学实验》实验课程教学大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 《食品化学实验》实验课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4303086 课程性质 独立设课课程实 开课单位 化学化工学院 开课学期 3 课程总学时 32 课程总学分 1 实验学时 32 实验学分 1 课程类别 专业主干课 实验项目数 8 面向专业 食品科学与工程、食品质量与安全 实验室名称 食品化学实验室 二、实验目的、任务及要求 1. 本实验课程的目的 （1）通过实验课程教学进一步巩固学生对食品化学基本知识、基本原理的理解和 掌握，强化课程理论教学； （2 ）掌握食品化学实验常用仪器设备的操作，熟悉食品化学实验的基本操作，培 养学生的动手能力和解决实际问题的能力； （3 ）通过验证性和综合性实验的训练，培养学生观察、思考、分析、归纳的能力， 以及实验操作的综合技能和素质； （4 ）通过设计性实验的训练，培养学生组织能力，独立操作能力，自主实验能力 和研究分析问题能力，以及理论联系实际和融会贯通的能力； （5 ）培养学生数据处理、分析实验结果的能力，以及撰写实验报告的能力； （6 ）培养学生团结协作的团队精神和严谨求实的科学态度。 2. 本实验课程的任务 学生经过食品化学实验的严格训练，掌握实验的基本原理、基本操作技术和基本技 能。 （1）通过多酚氧化酶活性测定、食品调香调味实验等 2 个验证性实验，学生进 步掌握食品化学中酶促褐变的机理机制、抑制措施以及多酚氧化酶活性的测定方法与技 33 吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 术，食品调香调味的基本原则，香气、滋味辨别的方法与评价，不同香气、滋味的相互 作用和影响，以及食品赋香的措施与技术； （2 ）通过果胶的提取及果冻制作、从竹叶中制取叶绿素铜钠、卵磷脂的提取和鉴 定、从鸡蛋清中制备溶菌酶、PG 在油脂中的抗氧化作用等 5 个综合性实验，培养学生 在营养与活性成分提取、分离纯化、鉴定与应用，果胶凝胶形成的机制，叶绿素铜钠制 备，卵磷脂的乳化机制，溶菌酶作用机理、分析与活力测定，抗氧化剂的抗氧化机理及 性能测定等方面综合知识的运用能力，提升学生实验动手操作的技能，从而使学生具备 分析解决问题的综合能力与素质； （3 ）通过设计性实验（超声波辅助提取植物油脂实验、果蔬真空冷冻干燥实验、 超临界流体萃取植物油脂实验，三选一），学生运用超声波辅助提取、超临界流体萃取、 真空冷冻干燥等方面的基本原理、技术方法和实验技能，在充分查阅文献的基础上，独 立完成实验方案设计、实验开展、实验结果分析评价以及实验报告的撰写等实践环节， 培养学生独立思考和独立操作能力，理论联系实际和融会贯通的能力，以及良好的团队 意识和团结协作的精神。 3. 本实验课程的要求 （1）学生应该明确开设食品化学实验的意义、实验特点及一般要求，自觉遵守实 验室安全规程与相关制度，树立良好的卫生与安全意识； （2 ）每次实验前学生须认真预习，提交符合要求的实验预习报告，经指导老师检 查认可后方可进入实验室开展实验操作； （3 ）实验过程中，要求学生把现象观测与所学的基本原理紧密联系起来，突出对 实验原理的理解，并独立进行分析判断。每一个实验配备相应的思考题，让学生带着问 题观察、在观察中思考问题； （4 ）每组学生须自己独立完成实验操作，以学生为主，教师进行必要的指导或引 导。在实验过程中，要求学生发挥协作精神，互相配合完成实验；实验分组由指导教师 划