石油醚比色法.pdfVIP

第36卷 比色法测定粮食脂肪酸值的研究 ·43· ≯业业业业誊誊业誊囊簟业业血业％ ；谷物化学与品质分析：} 凑蒂恭芥蒂二，手蒂带恭芥蒂蒂带蒂。IF∥ 比色法测定粮食脂肪酸值的研究 严梅荣 (南京财经大学食品科学与工程学院210003) 摘 要 脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标，本研究采用比色法来测定粮食脂肪酸值。 本方法使用石油醚提取粮食脂肪酸，利用异辛烷，双一(2一基已基)磺基丁二酸钠和pH=9．0 的酚红Tris／HCl溶液形成的透明反胶团体系进行比色分析。通过比色法和国标法相比较测 定了玉米粉、糙米和小麦三种样品的脂肪酸值；结果表明：比色法和国标法两者之间相对误差 之间。比色法具有快速灵敏、样品和试剂用量少、测定结果客观、便于大批量样品测定等优点。 关键词 比色法粮食脂肪酸值反胶团 粮食在储藏过程中受到温度、水分和酶的影响， 化钾乙醇标准溶液较易吸收空气中的CO：，因为生 其脂类物质易发生水解和氧化反应。水解造成粮食 成的碳酸盐在醇中溶解度比水中小【2J。乙醇较易 游离脂肪酸含量的增加，会对粮食的种用品质和食 挥发也会影响标准溶液的浓度。此外滴定法难以实 用品质产生不良影响。粮食发生霉变时，霉菌产生 现自动化操作，不便于大批样品的测定。虽然为解 的脂解酶可促使粮食水解。由于脂肪酸值与储粮品 决滴定终点判断困难，已有研究报道使用返滴定 质有很好的相关性，因此该值已作为粮食储存品质 法【3]，活性炭脱色消除提取液色素干扰【4j，和使用 的重要指标，是粮食陈化判定的一个重要参数。鉴 电位滴定等方法【5，6．7]，但增加了操作的复杂性。 于脂肪酸值对于粮食品质的重要意义，对其测定方 比色法是一种能够快速测定游离脂肪酸含量的 法已引起了广泛研究。 为了测定粮食脂肪酸值，通常先用有机溶剂将 胶团Reverse 粉碎试样中的游离脂肪酸提取出来，并经过滤等方 解酶水解活性【8J，同时也将其作为一种新型、简单 法将其与固体物质分离后再进行含量测定，所以对 经济的方法测定植物油游离脂肪酸含量旧J。本文 于粮食脂肪酸值测定方法的研究主要集中在溶剂提 研究对该法进行了一定改进，并将其应用于粮食脂 取分离及提取后的测定两方面。现行国标法GB／ 肪酸值的测定。 T15684—1995采用无水乙醇提取粮食脂肪酸，克服 1 斌漱与责法 了过去使用苯带来的毒性及对环境的严重污染。此 外，乙醇极性明显大于苯，增加溶剂极性可加速破坏 1．1 实验材料 脂肪酸与细胞膜和脂蛋白等物质之间的结合【1j，提 小麦、糙米、玉米粉：购于市场 高提取速度，适合快速测定法的需要，所以在GB／ 1．2试剂及仪器 T15684—1995中提取脂肪酸的时间可减少至10 rain。但是溶剂极性的增大也增加了提取粮食非游1．2．1试剂三羟甲基氨基甲烷(tris)，酚红，双一 离脂肪酸的酸性物质的可能性，同时乙醇可溶解醇 (2一乙基己基)磺基丁二酸钠，油酸，十六酸，石油醚 等。 溶性酶蛋白也会干扰测定。国标法采用滴定法测定 游离脂肪酸含量，使用氢氧化钾乙醇溶液滴定中和 提取液中的游离脂肪酸，以酚酞变色显示终点，该法 密pH计，752紫外可见分光光度计，粮食粉碎机，离 心机，电子天平等。 简单易行，不需要特殊仪器和试剂。但是由