旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境成本定量核算_以拉萨市为例_王灵恩.pdf

第31 卷 第2 期 自 然 资 源 学 报 Vol.31 No.2 2016 年2 月 JOURNAL OF NATURAL RESOURCES Feb., 2016 旅游城市餐饮业食物消费及其资源环境 成本定量核算 ——以拉萨市为例 王灵恩，成升魁* ，钟林生，刘晓洁，高利伟，曹晓昌 （中国科学院地理科学与资源研究所，北京 100101） 摘要：餐饮业是旅游城市重要的产业门类，定量分析旅游城市餐饮食物消费规模、结构及其资 源环境成本，对于优化旅游城市食物资源供给模式，促进餐饮业可持续发展具有积极意义。基 于实地调研的一手数据，论文定量核算了高原旅游城市拉萨市餐饮业食物消费规模与结构，并 从生命周期视角，通过构建生态足迹模型计算了拉萨市餐饮业食物消费的资源环境成本，主要 结论如下：1）2011 与2012 年，拉萨市餐饮食物人均消费量为923.7 g ，人均食用量为780.3 g 。2 ） 拉萨市餐饮食物消费总量由2006 年的19 498 t 到2013 年的41 506 t ，增加了112.9% 。2013 年拉 萨市餐饮食物消费总量中，当地居民消费27 983 t ，游客消费13 523 t 。从消费食物类型分析，包 括肉类9 712 t ，水产品2 843 t ，蔬菜15 696 t ，主食6 034 t ，水果4 885 t 以及饮料、酒水等其他食 物1 931 t 。3）2013 年拉萨市餐饮食物消费的生物生态足迹为226 681 hm2 ，相当于整个拉萨市 耕地总面积的6.3 倍，餐饮消费食物垃圾的间接生态足迹为653 hm2 。拉萨市餐饮食物消费消 耗的生态足迹绝大部分来自于西藏自治区外部，内部供应的生态足迹量仅占生态足迹总量的 15%。外部供应份额较大的省份包括甘肃、宁夏、青海等临近省份以及河南等中东部省份。 关 键 词：高原旅游城市；餐饮业；食物消费；生态足迹；拉萨市 中图分类号：X22 ；F592.99 文献标志码：A 文章编号：1000-3037(2016)02-0215-13 DOI ：10.11849/zrzyxb [1] 餐饮消费是最贴近民生的消费需求 ，随着我国居民生活水平的提高和流动人口规模 的扩大，餐饮消费逐渐成为居民日益普遍的生活方式。改革开放以来，经过近30 多年的 发展，餐饮业已成为我国经济运行中发展势头最猛、增长速度最快的热点行业之一[2] 。即 便面临行业的深度调整期，2013 年全国餐饮收入仍达到25 392 亿元，保持了9% 的增长 率。在外来游客众多的旅游城市，旅游业的发展使餐饮业在城市产业结构中占据更加重 要的地位。旅游城市餐饮消费的发展不仅对调整城市产业结构、带动就业具有积极的意 义，具有特色的餐饮消费场所同样是旅游城市重要的旅游资源。与此同时，伴随着餐饮 消费的发展，餐饮业食物消费量的迅速增加和消费结构的变化对城市食物资源的供应结 构和规模提出了新要求，同时也会产生越来越大的资源环境代价和负担。定量分析旅游 收稿日期：2015-01-28 ；修订日期：2015-10-08。 基金项目：国家自然科学基金项目 ；中国博士后科学基金 （2014M561041 ，2015T80128）；国家留 学基金资助项目。[Foundation items: National Natural Science Foundation of China, No. China Postdoctoral Science Foundation, No. 2014M561041 and 2015T80128; Studying Abroad Scholarships. ] 第一作者简介：王灵恩 （1987- ），男，山东沂南人，博士后，主要从事旅游消费行为及其资源环境效应研究。 E-mail: wangle. 10b@ *通信作者简介：成升魁 （1957- ），男，陕西合阳人，博