微波杀菌过程中大肠杆菌及金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的改变.pdfVIP

47卷4期 微 生 物 学 报 47(4)：697—701 2007年8月4日 4 2007 A砌肘切们曲妇缸口跏￡∞ August 微波杀菌过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌 细胞膜通透性的改变 陈 卫1’2，杭 锋2，赵建新2，田丰伟2，张灏1’2 (江南大学1食品学院2食品科学与安全教育部重点实验室无锡214122) 摘要：对细胞膜通透性变化的研究是认识微波杀菌机理的途径之一。用荧光探针检测微波处理后细胞内ca2+浓 度的变化，可以精确地表征细胞膜通透性的改变。选用二乙酸荧光素(FDA)和nuo．3，AM两种荧光染料，对大肠杆 菌(西c枞缸∞列l和金黄色葡萄球菌(＆印^伽∞cc琊。眦w)经微波处理后的酯酶活性及细胞膜通透性进行研究，结 果表明大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的胞内非特异性