第三节 蛋白质化学.pptVIP

第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质概述* 第二节 蛋白质的化学组成* 第三节 蛋白质的结构* 第四节 蛋白质的结构与功能的关系* 第五节 蛋白质的性质* 第六节 蛋白质的分离、纯化与纯度鉴定* 第七节 氨基酸的制备、纯化及鉴定* 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的普遍存在 蛋白质是普遍存在于生物体内的一类重要的生物大分子。从病毒、单细胞生物到多细胞生物直至高等动植物，蛋白质无处不在。 病毒一般内部为核酸，其外壳几乎完全由蛋白质构成；朊病毒甚至全部为蛋白质。细胞的膜蛋白、细菌的鞭毛、细菌的纤毛或毒素含有大量蛋白质。植物种子中含有大量的醇溶谷蛋白，如玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。动物的蛋白质种类更是不胜枚举，如溶于水及稀酸的鱼精蛋白、组蛋白；消化道及内分泌腺体分泌的酶；血液中起运输作用的血红蛋白；防御疾病的抗体······可以说，没有蛋白质就没有生命活动，生物世界也就是蛋白质的世界。 二、蛋白质的功能概述 蛋白质的功能多样，主要概括如下： 1. 生物催化作用 2. 生物体的结构支撑作用 3. 肌肉收缩作用 4. 运