抗氧化剂抗氧化活性测定方法和其评价.pdf

粮油食品 粮油食品科技第17卷2009年第6期 抗氧化剂抗氧化活性测定方法及其评价 韩 飞1，周孟良1，-，钱健亚2，于婷婷1 (1．国家粮食局科学研究院，北京100037； 2．扬州大学生物科学与技术学院，江苏扬州225009) 摘要：综述了目前常用的抗氧化活性的化学和生物学筛选方法，分析了当前化学和生物学评价 方法的优点及局限性，为更好地评价样品的抗氧化活性提供依据。 关键词：抗氧化剂；抗氧化活性；分析；评价 中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1007—7561(2009)06—0054—04 Determinationandevaluationofantioxidant activity 地蝌Feil，ZHOU Meng—lian91’2，QIANJian—ya2，YUTing-tin91 ofStateAdministrationof 100037； (1．Academy Grain，Beijing ofBioscienceand 225009) 2．College Biotechnology，YangzhouUniversity，YangzhouJiangsu was Abstract：11lecommonchemicaland methodstodetermineantioxidant summarized．，111e biological activity and ofevaluationmethodsused wele which valuable advantagesdisadvantages nowadaysanalysedprovided sup· for theantioxidantof port evaluating activitysamples． Keywords：antioxidant；antioxidantactivity；analyse；evaluation 机体内的抗氧化防御系统一旦失衡，就会产生 (ESR)法，邻苯三酚法等。过氧化氢测定方法较多， 氧化损伤【卜2J，研究表明，保持机体自由基的产生与 主要有DMTU消耗法，组织化学法等。单线态氧主 消除的平衡，防止自由基对细胞和组织的损伤，是预 要通过光敏化法，化学法等体系产生，常用的实验室 防细胞活力下降、机体衰老、色素形成、血管病变、细 测定方法有化学发光法，荧光法等H4|。以下是近年 胞癌变、糖尿病及糖尿病并发症等80余种疾病的有 来人们常用的一些用于抗氧化活性评价的化学方 效措施之一[1“J。抗氧化物质是防病治病的关键物 法。 质[4]。而减少机体氧化损伤的最有效方法是：均 1．1 FRAP法 ion 衡营养，补充抗氧化剂。通过食用功能性的抗氧化 Benzie和Strain等【15J最初建立FRAP(ferric 食品是极为方便有效的补充内源性抗氧化剂的方 antioxidant reducing power)方法的原理是，在低pH值 法【5-11I。因此，国内外对抗氧化剂的研究十分重 视，近