脂肪酶催化亚麻油水解工艺.pdfVIP

128 2012, Vol. 33, No. 12 食品科学 ※工艺技术 林非凡，谭竹钧 (广东工业大学轻工化工学院，广东 广州 510006) 为了最大限度提高脂肪酶催化亚麻油的水解率，研究影响亚麻油水解率的pH 值、反应时间、乳化剂用 量、加酶量、油水比等因素。通过分析试验数据，利用数学软件 Matlab 进行拟合，建立预测模型，再进行实 验验证，发现在温度 33 ℃、pH5.9 、时间29h 、脂肪酶用量 13600U/g、油:水 1:2(V/ V) 的工艺条件下，水解率可 以达到62.6% ，为后续的尿素包合纯化打下良好的基础。 亚麻油；水解率；脂肪酶；混合脂肪酸 Lipase-Catalyzed Hydrolysis of Linseed Oil LIN Fei-fan ，TAN Zhu-jun (School of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China) Abstract ：To maximize the degree of lipase-catalyzed hydrolysis of linseed oil, the reaction conditions pH, time, emulsifier amount, enzyme amount and oil-to-water ratio were investigated. A predictive model was established through data fitting with the mathematical software Matlab. A degree of hydrolysis of 62.6% was achieved after 29 h of hydrolysis at pH 5.9, 33 ℃, an oil-to-water ratio of 1:2 ( V/ V), and an enzyme amount of 13600 U/g. Key words ：linseed oil ；degree of hydrolysis ；lipase ；mixed fatty acids 中图分类号：TS201.25 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)12-0128-04 亚麻为一年生草本植物，主要产于我国的山西、 1 材料与方法 内蒙古、宁夏等地。亚麻籽中粗脂肪含量为 3 2 % ～ 1.1 材料与试剂 38% ，粗蛋白含量为30% ～36% [1] 。亚麻油含有多种脂 亚麻籽 产自内蒙古；脂肪酶(17000U/g) 阿拉丁 肪酸：主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚 麻酸等，尤其是 α- 亚麻酸的含量高达 40% ～60%[2] 。亚 试剂(上海)有限公司；OP- 乳化剂 天津市大茂化学试 剂厂；猪胆酸钠 广州鼎国生物技术有限公司 麻油中 α- 亚麻酸的含量高，有许多动、植物油不能取 代的优点[3] 。诸多研究已经证实，α- 亚麻酸的缺乏是 1.2 仪器与设备 恒温磁力搅拌器 上海博泰实验设备有限公司；索 导致人类老年痴呆、癌症、心脑血管疾病、高血压