八坼中学校本教材——饮食文化健康.PDFVIP

饮食▪文化▪健康 校本课程 前言 随着2012年5月《舌尖上的中国》在央视首播后，迅速在网络 上传播开来。人们对于中华饮食的热情又一次高涨了起来在大环境的 影响下，我们决定以饮食这一课题编制了这一本校本教材。 中学生是正在成长和发掘新事物的最好奇的年龄，同学们往往会 对新奇有趣的事物例如网络游戏，手机软件和新的小吃产生很大的兴 趣。中华传统的饮食在你们的印象中是和家常菜划上等号的，你们反 倒是对于洋快餐更加情有独钟。我们希望同学们能够通过对于本教材 的学习了解我们国家以及其他国家的传统饮食文化和特色。 我们中国人常说 “民以食为天”，可以说传统饮食文化就是我们 中华名族的生活文化，它已近融入了的我们的日常生活，可以说与我 们是息息相关。但是随着现代社会的飞速发展，人们对于传统饮食的 理解也是日趋变浅，所以本书在前三章的内容中会为同学们简单介绍 我们中华传统美食的文化和风俗。在学习这些章节时同学可以自己去 探索美食文化的乐趣。 本书除了包含饮食文化还有一块重要的内容，中学生正在身体发 育的重要阶段，所以健康的饮食和对营养的需求也是十分重要。可是 随着报纸和媒体的披露，我们发现现在的饮食安全非常的不稳，而同 学们经常吃的各种小吃和快餐对于你们的身体也没有多少帮助，甚至 会损害你的身体。所以本书的后二章节对于饮食和健康会做出很多的 解释。希望同学们通过学习能够养成良好的的饮食习惯。 最后，希望同学们能够在书中找到属于自己的乐趣！ -1- 饮食▪文化▪健康 校本课程 吴江区八坼中学 校本课程领导小组 组长：吴春喜 副组长：鲍 震 范栋梁 吴良根 组员：朱雪兵 朱小 马勤良 吴江区八坼中学 校本课程研发小组 组长：吴春喜 副组长：鲍 震 范栋梁 吴良根 组员：朱雪兵 朱小 马勤良 陈旭昶 -2- 饮食▪文化▪健康 校本课程 目 录 第一章 传统饮食简介…………………………………………04 第二章 传统饮食文化…………………………………………10 第三章 常见点心制作…………………………………………23 第四章 食品安全………………………………………………34 第五章 中学生饮食健康………………………………………40 -3- 饮食▪文化▪健康 校本课程 第一章 传统饮食简介 背景资料 中华饮食因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，这就是菜系 ，菜 系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分 系类仍有继续增加的趋势 。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大 菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化玫宝。要了解中华 饮食就必须了解各个菜系的特点。 中国饮食发展历史 【课前准备】 请同学们在课前熟悉中国的的古代历史(可以依照自身喜好选择) 由于菜系是有地域性的，所以我们先从源头看起: 1．最早的是有巢氏 （旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮 血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果 肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒： 把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。