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化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究-河南农业科学
包装贮运 《食品科学》 ， ，
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化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的
比较研究
杨虎清 浙江大学食品系 杭州*$$#!
王文生 国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津*$$ #
摘 要 采用+,# 号葡萄保鲜剂和臭氧在$ - . 下贮藏巨峰葡萄，结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐
烂，果实外观无伤害，但与+,# 号葡萄保鲜剂处理相比，加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗，
促进了果肉组织的酶促褐变，但没有/0# 残留。而+,# 号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损
失，降低果肉组织的酶促褐变率，但部分果实受到 漂白伤害且果肉组织有 残留。
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关键词 巨峰葡萄 臭氧 +,# 号葡萄保鲜剂 贮藏
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葡萄在贮藏过程中，很容易发生霉烂。目前生 Q #Q 臭氧处理 将预冷完备的果实，摆放于大小
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产上普遍采用/0# 气体熏蒸来防止葡萄腐烂 # * 。 为RO V R$ V O$A3 的塑料帐中，每个帐子放置葡萄
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但是 气体常常会使果实遭受漂白伤害 ，腐蚀 串，每串平均重 ，处理 ：通入 的臭
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库内的金属设施和危害人体的健康。 指出每 氧
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