蔬菜保健食疗品质.docVIP

蔬菜的保健食疗品质 大量的实验证明：每日食用足够量的各类蔬菜，增加 葱蒜类 （1）大葱。性辛，温，无毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、铁及挥发油。大葱的叶、假茎（葱白）、葱汁、根须、种子均可入药。葱白有解表发汗、解毒通阳、利水功效；葱须可治风寒头痛、喉疮、冻伤；葱叶可祛风发汗、解毒消肿、能利五脏、益目、疗足肿；葱籽可以可以温肾、养目、治阳痿目眩；葱汁能散淤血、止痛、治头痛耳聋、消痣漏、解众药毒。大葱含有多种含硫化合物，具有杀菌、轻微刺激管道壁的分泌而起发汗、祛痰、利尿作用。大葱所含苹果酸和磷酸糖等能兴奋神经系统，刺激血液循环、促进发汗作用，并可增加消化液的分化、增强食欲。因葱性辛散，平时易出汗或患眼病者不宜食用。 (2)大蒜。性辛温，有小毒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、 锗、铜、镁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、大蒜素等。大蒜具有下气、除风邪、健胃脾的功效，并有抗菌消炎，驱逐肠寄生虫、止泄、利尿、祛痰、降压等作用。由蒜辣素分解的二丙烯基三硫化物是一种抗菌广、毒性小的植物抗菌素，具有强烈的抗菌作用，对预防一些流行性疾病如流行性感冒，流行性脑脊髓炎、胃肠道细菌性传染病均具有显著的效果，并且对真菌也有较强烈的灭杀作用。大蒜可较明显地抑制人体内亚硝氨的合成及胃内硝酸盐还原菌的生长，降低胃癌和结肠癌的发病率。大蒜中的锗