食品工科专业核心实践技能培养体系的构建[J].pdf

第 29卷 第 1O期 实 验 室 研 究 与 探 索 V0I．29 NO．10 2010年 l0月 RESEARCH AND EXPLORATION IN LABORATORY 0ct．201O 食品工科专业核心实践技能培养体系的构建 钟瑞敏 ， 黄 国清， 肖仔君 (韶关学院英东食品科学与工程学院，广东 韶关 512005) 摘 要：结合 国内外工科高等教育教学模式变革与专业实践技能培养经验，运用主动学习范式原理和 自 身专业实践教学的体会，探讨 了食品工科专业核心实践技能培养体系的构建 目标、方案和实施措施。食 品工科专业核心实践技能由专业技能和职业技能组成。专业技能重点培养食品化学与分析 、食品安全 和微生物控制、食品工艺与工程、食品科学知识应用等能力 ；同时培养解决问题、语言沟通、计算机应用、 专业操 守、职业道德和团队合作等方面的职业拓展技能。以专业基础技能、专业应用技能和职业拓展技 能构建贯穿于人才培养全过程的核心实践技能培养体系，整体提高人才培养质量，满足食品产业人才 需求 。 关键词 ：核心技能；专业实践技能；培养体系构建 中图分类号：G420 文献标识码 ：A 文章编号 ：1006—7167(2010)10—0l18—04 ConstructingCultivationSystem ofCorePracticalCompetencies f一orF●一ood-_E一ngm-een-ngS一pec-ial●i●ty ZHONGRui—min， HUANGGuo—qing， XIAOZi-jun (YingdongCollegeofFoodScienceandTechnology，ShaoguanUniversity，Shaoguan512005，China) Abstract：Combinedwith theworld—wideexperiencesofteachingmodelreformation and corepracticalcompetencies trainingforhigher engineering education，the target，scheme and implementing measures ofthe training system of professionalpracticalskillsforfood engineering specialitieswere investigated using theprinciple ofactive learning paradigm aswellasourpracticalteachingattainments．Thecorepracticalcompetenciesoffoodscienceand technology graduatesareconstitutedwithprofessionalskillsandvocationalabilities．Thosecompetenciessuchasfoodchemistryand analysis，foodsafetyandmicrobiology，foodprocessingandengineeringaswellasfoodscienceknowledgeapplicationare integrated intothecoreprofessionalskills，andthoseaccomp1ishmentssuch asproblem solving，verbalcommunication， computerutilization，professionalabstinence and ethics aswellas team cooperation also should be strengthened meanwhile asdeveloping vocationalabilitiesofrfood engineering speciality．The core pra