食品工业与酿造业的重要酶源——β-淀粉酶基因在禾本科植物的进化与表达.pdf

《科技导报》编辑委员会 顾 问：韩启德，周光召 主 任：白春礼 副 主 任：陈章良，宋军，苏青，王务林，史永超 编 委（以姓名笔划为序）： 于起峰 王飞跃 王中林 王恩哥 王海波 王遵来 邓玉林 邓甲昊 叶中华 叶兴国 吕 植 吕建仁 任福君 任福继 许绍燮 朱茂炎 严纯华 严陆光 严晋跃 吴立新 吴智深 宋永华 宋伟宏 汪 玉 张 伟 张 骏 张开逊 张知彬 李 华 李 磊 李百炼 李家春 李家洋 杨 卫 杨玉良 杨秀生 沈志强 哈木拉提·吾甫尔 沈美庆 肖 宏 陈 政 陈运泰 陈赛娟 屈冬玉 郑 磊 罗 勇 金红光 姚檀栋 钟群鹏 饶子和 秦大河 翁 端 袁亚湘 郭 雷 郭孔辉 高 福 高 炜 唐劲天 康 健 阎克平 龚 克 景国勋 游苏宁 谢和平 鲁晓波 廖育群 蔡荣根 裴 钢 薛勇彪 魏炳波 ·封面图片说明· 食品工业与酿造业的重要酶源 ——β-淀粉酶基因在禾本科植物的进化与表达 α-型变为β-型麦芽糖，故名β-淀粉酶。β- 的关系不大，可能与营养贮藏和抗逆相关。 淀粉酶是食品工业与酿造业的重要酶源，同 禾本科是种子植物中最有经济价值的 时也被广泛应用于粮食加工、发酵、医药和 大科，是人类粮食和牲畜饲料的主要来源， 纺织等行业。 也是加工淀粉、制糖、酿酒、造纸、编织和建 近年来，对植物编码β-淀粉酶基因的 筑方面的重要原料。在基因组水平上对禾 研究引起了业界的广泛关注，在蛋白质结 本科植物重要功能基因的进化和表达分析 构、热稳定性、突变体和遗传规律、基因表达 将为进一步开展功能鉴定奠定基础，并为重 模式和调控机理等方面均取得了一定研究 要农作物的遗传改良提供借鉴。 进展。与微生物相比，植物的β-淀粉酶酶 《科技导报》2014年第31期29—36页 活力高、耐热性好、作用pH范围广，更适合 刊登的杨泽峰等“禾本科植物β-淀粉酶基因 于食品工业和酿造业的生产要求。在植物 家族分子进化及响应非生物胁迫的表达模式 中， 分析”，在基因组水平上鉴定出目前已经测序 β-淀粉酶由多基因家族编码，并且各个 基因的功能也不尽相同。除催化淀粉的降 的水稻、玉米、谷子、高粱和二穗短柄草5个 解外，部分β-淀粉酶还行使转录因子功能 禾本科植物基因组中编码β-淀粉酶的基因， 调控其他基因表达。 并基于生物信息学开展了进化和表达分析， 在禾谷类植物中，普遍认为存有两种不 结果发现禾本科植物的β-淀粉酶基因可以 同酶活力的β-淀粉酶基因，一种是以高活力 分为10个同源基因簇，并且部分同源簇在进 淀粉酶是一种水解酶，是目前发酵工业 存在的β-淀粉酶，主要存在于禾本科植物的 化过程中受到了正选择等适应性进化的作 上应用最广泛的一类酶。β-淀粉酶（1，4- 胚乳中，当种子萌发时，此种β-淀粉酶的酶 用。此外还发现水稻β-淀粉酶基因的表达 α-D-glucanmaltohydrolase，EC ） 活力会显著升高。而另一种则是以相对酶 模式受到干旱、高温、低温等非生物胁