银耳菌肉悬浮饮料的研究.pdf

中国农学通报 2011,27(26): 137-143 Chinese Agricultural Science Bulletin 银耳菌肉悬浮饮料的研究 1,2 1,2 1,2 1 朱 坚 ，梁 朔 ，刘 昆 ，袁 滨 1 2 （福建农林大学菌物研究中心，福州350002 ；福建农林大学园艺学院，福州350002） 摘 要：以多糖浸出量为指标，对银耳、竹荪的浸提工艺进行优化研究，获得最佳浸提参数为：银耳浸提时 间3 h ，温度90℃，料水比1 ︰100；竹荪浸提时间3 h ，温度100℃，料水比1 ︰110。对银耳菌肉悬浮饮料配 制工艺进行优化，获得最佳参数为：银耳浸提液40 mL 、竹荪浸提液30 mL 、枸杞浸提液10 mL 、红枣浸提 液10 mL 、蔗糖8.000 g/ 100mL 、葡萄糖0.150 g/ 100mL 、柠檬酸0.100 g/ 100mL 、食盐0.030 g/ 100 mL 、银耳 菌肉颗粒为先去除过45 目筛的小颗粒后，再过40 目筛的颗粒、投入量0.300 g/ 100mL 、煮制时间20 min 、 黄原胶0.010 g/ 100mL 和羧甲基纤维素钠（CMC ）0.003 g/ 100mL 复配增稠剂，接受性检验结果表明，制成 的饮料风味和口感俱佳。小鼠免疫试验结果表明，小鼠脾指数、胸腺指数、巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬 率和吞噬指数均显著提高，初步证明银耳菌肉悬浮饮料有提高免疫功能的作用。 关键词：银耳；竹荪；浸提工艺；制粒工艺；饮料调配；免疫试验 中图分类号：S646 文献标志码：A 论文编号：2011-0728 ResearchonBeverageMadeofSuspendedContextofTremellafuciformis 1,2 1,2 1,2 1 ZhuJian ,LiangShuo ,LiuKun ,YuanBin 1 (Mycological Research Center, Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002; 2College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002) Abstract: It was studied that optimized extraction process of Tremella fuciformis and Dictyophora echinovolvata,puttingtheamountofpolysaccharideasaindicator,andthebestextractionparameterswere acquired,thatwere:timeofextraction 3 h,temperature 90℃,ratioofmaterialtowater 1:100for Tremella fuciformis; time of extraction 3 h, temperature 100℃, ratio of material to water 1:110 for Dictyophora echinovolvata.Itwasalsostudiedthatconfectingprocessoptimizationofbeverage