食品营养学-第四篇碳水化合物.pptVIP

2.膳食纤维的适宜摄入量： 美国国家研究所提出每人每天摄入量为20~30g，或每千卡热10~13g; 美国营养素专家委员会推荐的膳食纤维中不可溶纤维占70~75%，可溶纤维占25~30%为宜，而且这些纤维应由天然膳食提供，建议用谷类、水果、蔬菜和豆类。 我国1992年调查结果：全国农村居民摄入不可溶膳食纤维14.1±10.4，城市为11.6 ±8.7g,按增加一半可溶纤维，农村应为28g，城市应为23g。 四、膳食纤维制品 为了增加饮食中膳食纤维的含量，一些发达国家开发了许多膳食纤维以强化食品，这些膳食纤维制品有： 1.米糠：含膳食纤维35~40%，风味好，稳定性佳，含维生素。 2.麸皮粉：含膳食纤维70%，不含植酸，含多种矿物质。 3.豌豆纤维：豌豆壳制成，膳食纤维约45%。 4.苹果和梨的膳食纤维：含膳食纤维70%。 5.水溶性膳食纤维：阿拉伯胶、瓜尔豆胶，具有乳化、增稠作用。 未来食品为满足营养需求——糖类发展趋势与创新 innovation focus on 低热量； 低血糖应答（GI)，适用于糖尿病患者； 积极抗龋作用； 稳定肠道菌群、增加肠道功能； 膳食纤维 思考题： 1.叙述膳食纤维对憩室病、高血脂症、糖尿病和结肠癌的保健作用。 2.血糖水平的正常范围是多少？食物是怎样影响血糖水平的？ 3.在你的膳食中应有多少kcal的能量由碳水化合物提供？应包括多少克的