第四讲 蛋白质.ppt

第四章 蛋白质 生命的基础 主要内容 第一节 蛋白质通论 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的一级结构 第四节 蛋白质的高级结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的性质 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的功能多样性 蛋白质是原生质的主要成分，任何生物都含有蛋白质。 自然界中最小、最简单的生物是病毒，它是由蛋白质和核酸组成的。 没有蛋白质也就没有生命。 1.催化功能 生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。 2.结构功能 蛋白质可以作为生物体的结构成分。在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4。 细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。 动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。 3.运输功能 脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用。 血液中的β1-脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁。 一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在血液中运输。 4.贮存功能 某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类蛋白质包括蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦