103学年度餐旅群专业科目(二)统一入学测验(餐旅服务)d.docVIP

統一入學測驗 餐旅群專業科目（二） （本試題答案係統一入學測驗中心公布之標準答案） 餐旅服務 選擇題：（共33題，每題2分，共66分） ＿＿＿ 1. 服務中餐宴席菜餚，以Lazy Susan方式進行秀菜時，上菜之最佳位置在何處？　(A)主人右側　(B)主人左側　(C)主賓右側　(D)主賓左側。 餐廳服務流程客房的清潔及維護 菜單、飲料單的認識房務鋪設作業 基本服務技巧 ＿＿＿ 6. 下列何項設備能有效分離汙水中之油脂，避免汙水直接排入下水道？　(A)鐵胃槽　(B)截油槽　(C)垃圾壓縮機　(D)廚餘處理器。 餐務作業 1.(A)　2.(B)　3.(B)　4.(D)　5.(D)　6.(B)　 ＿＿＿ 7. 下列何者為正確之電話話筒消毒劑？　(A)漂白水　(B)去漬油　(C)茶包　(D)酒精。 客房的清潔及維護旅館服務緒論 客房的清潔及維護客房的清潔及維護桌布置及擺設住客服務 房務鋪設作業客房的清潔及維護客房的清潔及維護.(A)　10.(D)　11.(C)　12.(A)　13.(A)　14.(A)　15.(B) ＿＿＿ 16. 下列餐飲服務工作人員中，何者是最基層的人力，其主要職責是協助服務員服務顧客，間接與顧客接觸？　(A) Bus Boy　(B) Captain　(C) Senior Waiter　(D) Sommelier。 餐廳服務緒論廳設備及器具餐廳服務流程