如何提升生鲜区毛利一 2.ppt

如何提升生鲜区毛利 ;如何提升开平店生鲜区毛利; 一、目前部门毛利率状况 ; 一、目前部门毛利率状况 ; 一、目前部门毛利额状况（2011年） ; 二、数据 ; 二、数据分析(2011年） ; 顾客分析(消费能力与习惯);思路：通过有效控制损耗、品类完善、降低成本和扩大销售达到提升毛利的目的。;损耗的原因：(4个方面） 1、生产责任原因：A设备保养、使用不当 B产品卫生问题 C产品质量 D工作疏忽造成损害 2、管理人员原因：A变价不及时 B调拨不登记 C盘点失误 D订货不合理 E验收把关不严 F商品未做先进先出 G人员安排不合理 ;损耗的原因: （4个方面） 3、销售前区管理原因A标价错误 B收银计数错误 C内部和外部偷盗行为 D顾客索赔退换损失 4、后区管理原因: A收货单据计数错误 B退换、索赔商品处理不当 C有效期管理不当 D仓管商品和原料保存不当而变质 E设备故障导致变质 ;;*;Title;依商品特性堆放、搬运 易损耗商品要轻拿轻放 正确规范使用搬运道具 商品及时入库或上货 ;*;*;安排专人维护整理排面,定期检查商品质量.(防止批量商品过期或变质) 所有产品入库时必须标明商品入库时间.(防止商品过期) 建立严格的有效期管理工作检查和复查制度.(相关管理是理人定期检查)?;定期对员工进行商品鲜度回转的专业技能培训 定期检查冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况,防止因设备运作异常而导致商品变质;减少标价错误 降低打称错误 及时跟进未变价的商品 及时还原 ;商品包装采用合理规格的耗材 严格控制耗材的使用量（自营/联营） 避免顾客大量不当使用. 提高全员损耗意识;1、 可通过生鲜管理工具，来控制各部门的进货、销售、库存、损耗和毛利情况： 《生鲜每日损耗控制表》 《生鲜各大类TOP10毛利控制表》 《生鲜每日进货毛利报损跟踪表》《边猪分割测试表》 2、日常管理方面： 人员管理、卖场管理能力、仓库的管理、日常单据的管理以及联营档口的管理等。;肉类增加六泉牛肉、壹号土猪、鲜牛羊肉专柜、包装药膳煲汤系列； 水产增加三文鱼系列，急冻海产专柜； 水果增加联营菠萝蜜； 蔬菜增加东北菜、精品菜、野菜系列，品牌菜增加SKU数； 熟食增加馋宗系列、现炒板栗、寿司、茶点等专柜； 面包增加汉堡、芝士蛋糕； ;1、源头采购，减少代理商环节，降低商品进货成本 2、商品自采、本地供应商 3、大批量采购，加大与供应商谈判力度 4、合理的定价，特价商品采购给到门店合适的毛利空间等;1、做好应季应节商品的主推； 2、现场促销，试吃、试饮，营造购物气氛；促销活动执行和宣传等； 3、关注高毛利商品的销售： 01鲜肉：无公害猪肉、土猪系列、牛肉类、优质肉、肉 丸、腊肠等。 02水产：海产干货、急冻海产品、水发类等。 03水果：进口果类、自由品牌水果、农超对接水果等。 04蔬菜：盒装蛋类、果菜以及联营商品类。 05熟食：特色风味小吃、烤炸类、卤水类。 06面包：蛋糕类、西式点心类、自制酥饼、月饼等。;通过前面的改善措施和新项目的完善，预计生鲜区