清代中国饮食文化西传的内容及途径.pdfVIP

20 11 12 NO． 12 ． 20 11 年第 期 广西社会科学 ( 198 ) GUANGXI SHEHUI KEXUE (Cumulatively ，NO． 198) 总第 期 ［ ］doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1004 － 6917 ． 2011． 12 ． 022 文献编码 清代中国饮食文化西传的内容及途径 杜莉 ( ， 610 100) 四川烹饪高等专科学校 四川 成都 ［ ］ 、 。 摘要 清代是中国饮食文化向西方国家交流 传播的重要时期 它继承了先秦到元明以来中国饮食 ， ， 、 文化西传的传统 但其传播途径丰富多样 主要包括来华的西方人士传播 赴西方国家的中国人士传播和中西 。 ， ， 、 ， 方的商贸展览等三个方面 同时 传播内容更加直观和形象 不仅有食物原料与餐饮器具 饮食习俗与礼仪 还有众多的中国菜点及制法等。 ［ ］ 关键词 清代 中国饮食文化 西传 内容 途径 ［ ］ K207 ［ ］ A ［ ］ 1004 － 6917 (20 11)12-0089-05 中图分类号 文献标识码 文章编号 ， ， 、 、 、 清代是中国封建社会盛极而衰直至灭亡的一个 以商品贸易而言 此时 荷兰 英国 法国 美国 朝代， 等国商人纷纷到中国经商贸易， 也是中国与西方各种文化包括饮食文化交流 购买的最大宗商品 。 ， 。 · 《 》 的重要时期 这一时期 由于清政府从清初到鸦片 就是茶叶和瓷器 美国人威廉 乌克斯 茶叶全书 ， ， 1610 ， 战争以前的很长时间采取闭关锁国政策 也由于西 指出 荷兰人率先在 年将中国茶传入欧洲 从 、 ， ， 1762 ， 方工业文明的进步 资本主义的快速发展 而中国仍 此开始了茶叶贸易 到 年又在广州建立工厂 ［1］ 处于农耕文明之中， ， 。 发展速度逐渐缓慢下来 因此中 开展更大量的茶叶贸易 而与中国开展茶叶贸易 。 1911 、 。 : 西文化交流出现了曲折的过程 从顺治初年到 持续时间最长 获利最丰的是英国 该书指出