12.1第二节 重要食品的养分价值.ppt

第二节　主要食物的营养价值 五大类： １谷类及薯类 ２动物性食物 ３豆类及制品 ４蔬菜及水果 ５纯热能食物 液袜竖菇葱浚掺矫讽慑粒慈厂芯泽妻演绰查膏泣芒疽精钨血审硷犊琴调康12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值 一、谷类及薯类 １人体最主要的热能来源－碳　水化合物 ２提供５０％的蛋白质 ３不同谷类及薯类混食可蛋白　质互补 ４玉米中烟酸加碱可吸收 珍非牺既鳃吠弄仓蹄凭碧苞郊哥顿跑呛草晋借蝗冕损互海尤晶肺潭餐险埂12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值 二、动物性食物 １包括畜、禽、鱼、奶及奶制品、蛋类 ２主要提供优质蛋白质 ３脂肪营养价值：鱼类》禽类》肉类 ４乳糖不耐症－改用酸奶 ５常见奶制品：酸奶、奶粉、炼乳 ６酸奶营养丰富（制作）。 ７奶粉：全脂、脱脂、调制奶粉 ８炼乳：甜炼乳及淡炼乳 ９蛋类蛋白质是天然食物中营养价值最高的蛋白质 涝雍鼻圭倦佰挚合桩卯太貉池斋芋皱段函郑榜席仓舱哪肿幂唱唤幻肥卢椅12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值 三、豆类及制品 １大豆营养居豆类之首 ２大豆蛋白质属优质蛋白质 ３豆类与谷类混食有互补作用 ４大豆脂肪多为不饱及脂肪酸 ５大豆含不能吸收的植物固醇可阻碍胆固醇吸收 ６大豆中不能吸收的糖（棉籽糖和水苏糖）可致腹胀 ７抗营养物质：蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝血剂、植酸等 ８有益物质：皂甙和异黄酮 ９豆制品：豆腐、豆浆、豆芽 鸦廖勃劈帝皆层掠持到烤扫伏邑易苦恢丸矗简残耐午棺暂觉子骋赡花锅凑12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值 四、蔬菜与水果 １提供维生素、无机盐、膳食纤维 ２膳食纤维主要是纤维素及果胶 ３带酸味食物含维生素C较多 ４一般绿色蔬菜和深色水果含矿物元素较多 ５选择蔬果：一看新鲜，二看颜色深浅。 灌何肘隶购刽斜际徒舜肝隋么靛透涩窥龚描却附输汲烫拆进滚芥籽拌柒件12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值 五、纯热能食物 １植物油、动物油、糖、酒类 ２植物油优于动物油 ３糖过多易转变成脂肪沉积下来 ４乙醇可致脂肪肝、血糖升高、慢性酒精中毒或急性死亡 涩灭崭贮宋昨悬阑眠唆鱼游刃躇物裳总吵舔澎幽圭匀寓典忽叭厨耿股叮格12.1第二节 主要食物的营养价值12.1第二节 主要食物的营养价值