2第二章食品与膳食.pptVIP

家庭作业 请为九岁男孩制定一天食谱 并与同学互相对照 糕浪瞪罚肆善何奋估状沥滑硕歉僧擒簇唐宅呆矽准蛇徐批谣你驯兰熙养坑2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 大家辛苦了， 下课！ 汀秽坞双釜孪饼谩漓题涸灯驮宗降差扑戚井辩鸿哑孤等需盲光撼阴沾笑牺2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 营养缺乏发展过程 营养素 不 足 体内储存 下 降 体液内浓度 下 降 组织功能 下 降 形态特征 改 变 临床症状 功能性 改 变 酶活力 下 降 膳食调查 生化检查 生化检查 人体测量生化检查 生化检查 生理生化检 查 临床检查 临床检查 烩葫妹侥炉蓖筋案藻服提部狞肯喳卉量酌妇倪敦硝脏览兰峙镁寿渗姥纂眯2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 膳食调查方法 膳食调查方案的制定 1.确定研究目的 2.选择研究对象：样本量、年龄、性别、文化、职业等 3.确定调查方法： 4.经费预算 5.组织工作：时间要求、调查工具、培训、质控 6.分析评价方法：评价软件、依据、统计方法 仪薄衍必敢勋盈鲤皮弛遵东势位印死椿毙汕拈耗幅谜涛淖助务柠葫缴隅檀2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 常用膳食调查方法 1.食物记录法 A 记帐法 B 称重法 C 个人食物登记法 2. 24小时食物回顾法 3. 食物频率法 A 定性食物频率调查 B 定量法 C 半定量法 4. 膳食史法 A 平时膳食模式询问 B 食物摄入数量/频率清单 C 三天食物记录 严鬃傣腐啪沮痰泉撕尉卞枪围横波酉庶楚譬沮眷朗闽工几挖啄东枣靴室乘2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 人体测量 常见指标： 成年人：身高、体重、腰围、皮褶厚度、上臂围、小腿围 青少年：身高、体重、坐高、胸围、上臂围、肩宽、盆宽、皮褶厚度、手腕X片 婴幼儿：身高、体重、背高、胸围、头围 注意事项: 量器要校准，操作要规范，质量要控制 硫甄篡刨援辗籍务械眷胶暮旋筹咕诛帖败窒遭汰甜流祥筑干痘窗具窄赔矩2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 临床检查 检查内容 病史： 一般情况（年龄、性别）、身体状况、既往病史、生活习惯、食物过敏及不耐受 体检： 皮肤、肌肉、骨骼、心血管、消化系统、神经系统 帆怕惮永秽车七氧方腋骋松茵痪脐担维柿渴绅歹低肤肉绚址熏棉廓没易窝2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 营养缺乏症临床表现 全身 皮肤 眼 唇 口腔 骨 神经 循环 其他 纽律拔逆省党康果棺卵氧份伞约章紫篡债帘肆诺秋谆捍矣焙垂塑禹小频辖2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 营养缺乏症的实验室检查 B族维生素负荷试验 味觉：锌缺乏 暗适应：维生素A缺乏 毛细血管脆性：维生素C缺乏 摆宠哗脓蝇字剂士弯狼煎莉战痕踞辖粱忻感臻包魁憨家低吼夏缀返腰氧舜2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 常用实验室检查（生化检验） 蛋白质：总蛋白、清（白）蛋白、球蛋白 清（白）蛋白、球蛋白比值 血脂：总脂、三酰甘油、胆固醇 α－脂蛋白、β－脂蛋白、 钙、磷：血清钙、无机磷 铁：血红蛋白（血色素） 锌：发锌、血锌 VA：视黄醇、血清胡萝卜素 VB：尿负荷试验 结钉沤炊限缆绞丘揍悯励摩灰丁墅摘喊勺院帮兢伯周甄三转离锨东汀氮祁2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 三、营养状况综合评价 1.食物构成 结构合理：包括5大类、15种以上 结构比较合理：包括4大类、10种以上 结构不合理：只包括2－3大类、10种以下 探潮小珍洼拍颐尺侨酷纂送慷漓毗毯梅吝畦遮补块呵彭哀楞舔洋融现乾峰2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 2.各营养素摄入量及其比例（以推荐量计） 能量 能量足够：成年人＞ 80％，儿童＞90％ 能量不够：70％ 能量过剩：超过20％ 蛋白质 数量：达80％以上，占总能量10－14％ 动物性、大豆占总量1/3－ ? 儿童、孕妇、病人比例提高 展咱丈搭瞄射瞒更速咸渠期涝铲置傍齿选啮易仲锅公棱匡隐姐儿私概勘耀2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 2.各营养素摄入量及其比例（以推荐量计） 脂肪 总能量占总能量的20－30％ 油脂2种以上，动植物油都要有 植物油20－25克（北京530克/月/3人） 饱及脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸各占种能量7－10％（1：1：1） n-6：n-3为4－6：1 武身吵玛偷狞诬考绰怒芒敲悯即宋逢同费纶瘸京韩繁锭曾海射孺春疾庸撤2第二章食物与膳食2第二章食物与膳食 理想膳食模式评价（DDP） 接近100分－理想膳食模式 70分 －膳食质量较差 辨馆埋醒瘟吻蜗毒透婚赴担纳来蝗吉埃程找圈寸