橄榄油的知识参考资料 .doc

橄榄油的知识： 橄榄油的渊源： 始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。 橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一 橄榄油的等级： 1、初榨橄榄油特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油 2、橄榄果渣油橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）初榨橄榄油或称为天然橄榄油直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。 特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。 精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别： 普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。 精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。 市面上三大类橄榄油 产地油 (Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。 工业油 (Bulk Oil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。 庄园油 (Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。 橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一， 希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30% 原装和分装两种原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。 橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。 看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。 冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted） 精练法（Refined） 离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。 特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等 小的玻璃杯 每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气 一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝 冷冻试验。无水橄榄油若在5－7℃的条件下放置24小