上海上半会计从业考试《财经法规》真题.docVIP

HACCP法规--国际食品法典委员会食品卫生通则(CAC1997) 1. 目的 食品卫生总则： 明确适用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的基本卫生原则，以达到保证食品安全和适于消费的。 推荐基于HACCP的方法作为加强食品安全性的手段。 说明应如何贯彻执行这些原则 针对可能用于食品链某一环节、加工过程、零售、加强上述区域的卫生要求的具体的法典提供指南。 2. 范围、使用和定义 2.1范围 2.1.1食品链 本文件是按照食品由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品，也为某些特殊环节应用的其它细则的制定提供了一个基本框架。 2.1.2政府、行业和消费者的任务 政府可参考本文件内容来决定如何才能最好地促进通则地贯彻执行，以达到如下目的： 充分地保护消费者，使其免患由食品引起的疾病或损伤，制定政策时应考虑到人的脆弱性或各类人群的脆弱性。 确保食品适于人们食用 维护人们对国际交易食品的信心 提供健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例 行业应应用本文件规定的卫生规范，其目的是： 提供安全且适宜食用的食品通过食品标识或其它有效的方法，使消费者了解的食品信息清晰、易懂；使消费者可以通过正确的贮藏、处置和预处理方法避免食品变质和含有病原菌； 维护人们对国际交易食品的信心 消费者应明确自身的责任，遵照食品的有关说明并采取适当的食品卫生措施 2.2使用 2.3定义 为便于本法规的使用，下列表达方式如下： 清洁—去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质 污染物—任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质 污染—在食品和食品环境带进或出现污染物 消毒—通过化学试剂和/或物理方法使环境里的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平 加工厂—任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理方法 食品卫生—在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施 危害—在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态 HACCP—对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系 食品处理者—任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人 食品的适宜性—根据食品的预期用途，食品可以被人们接受的保证 初级生产—食品链中诸如收获、屠宰、挤奶、捕获等以前的环节 3 初级生产 目标：初级生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。必要使时将包括： 避免使用其周围环境可能对食品的安全性构成威胁的场所 采取有效方法控制污染物、害虫和动植物疾病、以使其不对食品的安全性构成威胁 采取有效的方法或措施，以保证食品是在合格的卫生条件下进行生产的 理由：是为了减少将危害带到食物链的后期阶段的可能性，这些危害可能会对食品的安全性和适宜消费性带防辐射服来有害影响 3.1环境卫生 对周围环境的潜在污染源应加以考虑，尤其是对于最初食品的生产加工，应避免在有潜在有害物的场所进行，否则这些有害物会污染食品，使其超出可接受的水平 3.2食物源的卫生生产 要始终考虑到初级生产活动可能对食品的安全性和适宜性产生的潜在影响。尤其要包括识别在相关活动中存在被污染可能性较大的特殊点，和采取针对性措施以尽可能减少污染的可能性。以HACCP为基础的方法可能有助于采取这种措施 生产者应尽可能地采取以下措施 控制由空气、泥土、水、饲料、化肥、农药、兽药或其他初级生产中地媒介物造成的污染 保持动植物本身的卫生健康，以避免由于食用这类食品而对人身健康带来的危害，或者对其产品的适宜性带来不宜影响 保护食物源使之不受粪便或其他污染 尤其注意对废弃物的有效管理和对有害物质的合理存放。“卫生从种、养殖场开始”的行动计划可实现具体食品安全目标，而且正逐渐成为初级生产的重要组成部分，应加以鼓励 3.3搬运、贮藏和运输 相应程序应该到位，目的是： 将食品及食品配料与那些明显不适于人们食用的物质分开 以卫生的方法将废弃物处理掉 在搬运、贮藏和运输期间，