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　　浅议啤酒的发酵论文范文 浅议啤酒的发酵论文范文 导读：nsforbreentationtemperatureT=10~15℃;fermentationofsugar50Bé;fermentationacidityPH6.5;inoculum0.2percent.Keypregnationgerminationsaccharificationhopsmashpastingpost-processingfiltersterilization1小试啤酒发酵工艺条件优化目录1．小 2222 徐州工业职业技术学院 毕业论文（设计） 题 目: 小试啤酒发酵工艺条件优化 生物化工工艺 061 班 周黄海 吴 昊 学号: 630104008 职称: 讲师 年级专业: 学生姓名: 指导教师: 导师单位: 徐州工业职业技术学院 0 小试啤酒发酵工艺条件优化 小试啤酒发酵工艺条件优化 摘要目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟，本次实验对啤酒的温度、糖度、接种 量等条件进行小试单因素实验， 再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒 的质量。 通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为：发酵温度 T=10~15℃；发酵糖度 50Bé；发酵酸度 PH6.5；接种量 0.2%。 关键词：精选 浸渍 发芽 干燥 粉碎 糊化 糖化 酒花 过滤 杀菌 后处理 Test a small beer fermentation process optimization AbstractAt present, beer production technology industry conditions could have been very mature, the experiment on the temperature of beer, sugar, acidity, and other conditions of single-factor test in small experiments, and then through the orthogonal to the beer fermentation conditions are optimized to improve the quality of beer. The adoption of orthogonal experimental results of the analysis of the optimal conditions for breentation temperature T = 10 ~ 15 ℃; fermentation of sugar 50Bé ; fermentation acidity PH6.5; inoculum 0.2 percent. Key pregnation germination saccharification hop smash pasting post-processing filter sterilization 1 小试啤酒发酵工艺条件优化 目 录 1．小试啤酒发酵工艺条件优化摘要. Abstract2 3.目录3 一.概述 5 二．啤酒生产工艺过程6 三．啤酒的酿造过程7 四．麦芽的制备9 五．麦芽汁的制备工艺10 5．1 麦芽的粉碎 11 5．2 麦芽的糖化 12 5．3 3 4 5 6 7 8 9 10 浅议啤酒的发酵论文范文 导读： 麦芽醪的过滤 13 5．4 麦汁的煮沸和酒花的添加 13 六、啤酒的发酵 14 七．啤酒的灌装15 八．本论文的目的和意义16 第二章 实验部分17 浅议啤酒的发酵论文范文 导读：、浸麦、发芽、干燥、除根等过程。4．2大麦的浸渍经过清选和分级的大麦，用水浸，达到适当的含水量（浸麦度），大麦即可发芽，浸麦的目的概括如下：（1）使大麦吸收充分的水分，达到发芽的要求。麦粒含水25%~35%，即可达到均匀发芽的效果。但对酿造用麦芽，要求胚乳充分溶解，含水必须达到43%~45%。国内最流行的浸麦芽的浸 ③提高设备利用率，简化生产工序 。 2.辅料的种类及使用量 大米——国内大多数厂家使用； 玉米——少数厂用。 使用量——原料的 20％~30％，有的厂高达 40％~50％。 大麦——国外使用，使用量不超过 20 ％。 另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖和糖浆等， 使用量一般为原料的 10 ％。 4、水 啤酒生产用水主要包括加工水及洗涤、冷却水两部分。 加工用水中投料水、洗槽、 啤酒稀释用水直接参于啤酒酿造，是啤酒的重要原料之一，在习惯上称酿造水。 洗酵 母水、啤酒过滤用水等也或多或少地进入啤酒。 啤酒酿造水的性质，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量、水的生物学纯净度 及气味