油脂kejian专用课件.ppt

肥皂的去污原理 肥皂与合成洗涤剂的比较 课堂练习1. 某有机物A的分子式为C51H98O6，在硫酸存在下发生水解： A + 3H2O 3B + C 其生成的有机物C含有三个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好中和，写出A、B的结构简式： 课堂作业： 已知： ①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数； ②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数； ③各种油脂的皂化值和碘值列表如下： * 感谢各位老师光临指导！ [复习提问] A、什么是高级脂肪酸？写出下列高级脂肪酸的结构简式。 硬酯酸： 软酯酸： 油酸： 亚油酸： C17H35COOH CH3(CH2)16COOH C15H31COOH CH3(CH2)14COOH C17H33COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH C17H31COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH R-COOH R中C数为6~26 CH2-OH CH-OH （丙三醇） CH2-OH B、写出甘油的结构简式。 浓H2SO4 CH2-OH CH-OH CH2-OH +3C17H35COOH C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH + 3H2O C17H35COO-CH2 硬脂酸甘油酯 C、写出硬脂酸与甘油发生酯化反 应的方程式。 1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2、结构 组成： C、H、O 一、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同 (单甘油酯) R1、R2、R3不同 （混甘油酯） 2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 什么是油脂？（一般） 植物油，常温通常呈液态 多含油酸、亚油酸、软脂酸 动物油脂，常温通常呈固态 多含硬脂酸、软脂酸、亚油酸 油： 脂肪： 油脂 OCH2 CHO OCH2 ★ 形成高级脂肪酸甘油酯的高级脂肪酸若都是饱和的，分子形状较为规整，容易紧密排列形成晶体，熔点较高。 硬脂酸甘油酯 OCH2 CHO OCH2 ★反之若有不饱和碳碳双键，而天然油脂的烯键一般又是顺式构型，相邻分子由于位阻难以紧密排列，因而熔点较低。 油脂中高级脂肪酸的饱和程度影响着油脂的存在状态，饱和程度越大，其熔点越高 油脂与汽油、煤油、矿物油等是否为同类物质？ 否，汽油、煤油、矿物油等是各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 [讨论]:从生活经验和油脂的结构上判断油脂可能的物理性质？ 二、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 从结构上看，油脂可能具有什么样的化学性质呢？ 酯基：可在酸性或碱性条件下水解 烃基：若为不 饱和烃基则可 加成 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 1．油脂的硬/氢化 三、油脂的化学性质 问题： (1) 如何检验液态的油中含有C=C ？ （2）为什么硬化后“油脂不易变质”？ 2．油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 （2）碱性水解 硬脂酸甘油酯 NaOH的作用： 催化剂和反应物 练习：下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C 练习：可以判断油脂皂化反