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油脂基础知识 一 油品知识 1问：油脂对人体有什么重要的营养价值？ 答：油脂对人体的重要营养价值有四点 2 问：食用油有哪些种类？ 答：根据来源，通常，食用油脂可分为两大类 猪油 动物油脂 牛油 …… 菜籽油 食用油 大豆油 葵花籽油 玉米油 植物油脂 油茶籽油 花生油 芝麻油 植物调和油 …… 3 问：食用油加工的基本工艺有哪些？ 答：食用油加工主要有两个步骤：第一阶段是油脂提取，主要工艺有压榨和浸出。第二阶段为油脂精炼，主要工艺有：脱胶、脱酸、脱色、脱臭等，除去杂质或有害物质，达到各级油品质量标准和卫生标准后才能食用。如下图所示： 脱胶 浸出 脱酸 油脂 毛油 精炼 脱色 食用油 压榨 脱臭 4 问：关于压榨和浸出，需要了解哪些? 答：压榨和浸出都是油脂制取的工艺。 压榨法是物理压榨方式从油料中榨油的方法。 浸出法依据萃取原理，使用专用溶剂从油料抽提出油脂，是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 瓶子上标注出“浸出”或“压榨”反映的是油的工艺，与油的质量无关。通过压榨和浸出的油是毛油，不能直接食用，对人体有害。 5 问：什么是转基因食品？ 答：含有转基因成分的食品就是转基因食品。 6 问：转基因的食品对人体有害吗？ 答：国内外专家表示，到目前为止，没有证据证明转基因会给人类带来伤害，说明转基因食品是安全的。 三百六十行，行行出状元。你要成为促销能手，当然，肚子里得有“料”才行，产品知识是必备的。 二 产品知识 1懿丰油脂小包装油各线品牌主要有： 悦生合系列 山核桃油、橄榄油、山芝麻油、红花籽油、油茶籽油、 国王牌 橄榄油 常用油 一级菜籽油、原味双低菜籽油、小白沙花生油 二线豫沙品牌： 花生调和油、食用调和油 调和油：（多种营养，科学配比） 调和油是一类油脂的总称，根据新版《中国居民膳食指南》定义：调和油又称调合油，它是根据使用需要，一般是将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料。从营养学的角度看，调和油应根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量。 ★ 花生油：（品质优良的高温烹调油） 花生油是含有独特花生气味和风味的食用油。花生油富含单不饱和酸和维生素E。热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 纯花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。 ★ 山茶油：（令人惊叹的烹饪佳品） 茶油的脂肪构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有一定辅助，因而为营养学界所重视。 未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好、耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。 ★ 橄榄油：（富含单不饱和脂肪酸） 在各种烹调油中价格较为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的价值在于富含单饱和脂肪酸：油酸。据研究证实，多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康，饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，除了炒菜，用于凉拌会使食物增加特殊的风味。 悦生合（国王）橄榄油是由上佳成熟状态时被立即采收的优质橄榄果，经纯物理冷榨生产而成，保证了橄榄油新鲜优质的品质，品质等级为特级初榨橄榄油。 油冻与不冻（同一品种有冻有不冻情况） 一些消费者因为看