油茶概述专用课件.ppt

在医药上，远在明代李时珍编著的《本草纲目》中便有记载：“茶籽，苦寒香毒（皂素），主治喘急咳嗽、去疾垢……”。据临床实验，茶籽姜蜜糖浆对治疗单纯老年支气管炎有效率达87.7%；喘急型老年支气管炎有效率达89.7%，并在不同程度上有抑制水肿的作用。 在制皂工业上，皂素可作清洁剂、有强效的去污能力，可作锅炉除垢剂、洗涤剂。油茶皂素是天然化合物，容易被酶水解，不易引起环境污染。皂素制成农药，代替DDT的乳化剂抗乳2号；用皂素还可代替乐果的乳化剂0204，既可降低农药成本，又可减轻农药对环境的污染和避免农药中毒。 茶枯还可当肥料，酸解后的腐机酸是很好的氮肥。施于水稻，既能杀虫，又能增加产量。脱脂去皂饼含12~16%粗蛋白和30~50%淀粉，可作饲料，其营养价值与米糠相似，比山芋藤等青饲料好。 茶油在国际贸易上，也有一定的地位。我国每年都有一定的数量茶油出口。 随着国民经济建设的迅速发展，对茶油及其产品的要求将有很大的增长。我国长江以南土地辽阔，可供营造油茶林的宜林荒山、丘陵面积较大，应积极发展。 油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。一般栽后8~10年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖率。它有美化环境、保持水土、涵养水源，调节气候的生态效益。同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很强。 据测定，在氟污染源200m处叶中含氟量达1000ppm以上时，还能正常生长。在污染区栽植2月后，1kg干叶可吸收硫7.4g，吸氟2.9g。油茶花色浓艳，既是观赏树，又是蜜源树。 油茶中的普通油茶、腾冲红花油茶、浙江红花油茶、南山茶、金花茶等具有冬春开放，花大而艳丽的特点，可供人观赏，并可放养蜜蜂。 茶油应用 茶油与烹饪 茶油适宜各种菜肴的烹饪如凉拌、烹煮、煎炸、烧烤等。由于茶油是将油茶籽经低温物理冷榨方式榨取再精炼，它不仅油脂清澈，而且带有茶树的清香。茶油的分子结构特别细，所以它滑爽不油腻，经茶油烹调出的菜肴色泽鲜亮、口感滑爽、气味清香。茶油的高不饱和脂肪酸含量决定其在高温条件下很少发生变化，甚至茶油经过20次以上高温煎炸，仍然不会产生变性，从而保证了高温煎炸食物的安全和健康。 茶油的烟点约220℃左右，其它植物油的烟点一般为180℃左右。烟点过低，烹调时便会产生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物质。因此，在厨房炒菜时，用茶油便可避免油烟致癌。茶油的特有品质决定了它不会象豆油一样有“豆腥味”，反而具有茶树的清香。在民间“土榨坊”中生产的茶油，由于没有经过多道工艺的精炼，因此烹饪时会出现“涩”味，但市场上正规厂家生产的高等级茶油不会出现此种现象。 茶油与医药 我国劳动人民早就发现了茶油具有食疗兼备的功能，许多中成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。 早在明朝的李时珍《本草纲目》上就记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”。“茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢”。《农息居饮食谱》中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目”。明朝的徐光启《农政全书》记载茶油有治疗痔疮、腿湿热之作用。清代的赵学敏著《本草纲目拾遗》“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”。《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。 《中国中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。根据统计我国每年约需精炼茶油400吨制造各种注射用油剂。 茶油具有预防和治疗高血压、心血管系统疾病，延缓动脉粥状硬化的作用，还能清热化湿，杀虫解毒。每次服生茶油50-100毫升，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习惯性便泌等。茶油外用能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹。中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡螟蚣、螃蟹涂治疮伤。 茶油与保健 1?孕妇与婴幼儿 山茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。孕妇吃易消化、高营养的山茶油可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养，实践证明产妇产后体质恢复快，妊娠纹少，产后发胖明显改观。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油腻，能大大促进婴幼儿的食欲。 2?学生 茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力。学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养