j第一节 油 脂.ppt

例．有下列物质： 其中属于油脂的是________，能使溴水褪色的是________．　 ②、③　 ②、③　 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 碱性条件 肥皂的主要成分 c、油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： 油脂的水解 RCOO—CH2 RCOO—CH RCOO—CH2 + 3 H2O 3 RCOOH + HO—CH2 HO—CH HO—CH2 3 NaOH 3 RCOONa 皂化反应 稀H2SO4 Δ 生产流程 问题与讨论 问题：如何检验油脂是否完全水解。 讨论：肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？ 油脂水解完全的标志：混合液体不分层。 2、肥皂的去污原理 （1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； CH3-(CH2) COO- 亲水基 憎水基 （3）肥皂的去污过程 思考： （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 　①．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂 ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 油脂的水解 RCOO—CH2 RCOO—CH RCOO—CH2 + 3 H2O 3 RCOOH + HO—CH2 HO—CH HO—CH2 脂肪酶 CO2 + H2O + 能量 完全氧化 酶 合理的饮食 适量的运动 ？ 氢化 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 ——油脂的氢化 （油脂的硬化） C17H33COOCH2 | C17H33COOCH | C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 (2)加成反应 油脂兼有酯类和烯烃的性质 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。 油氢化油中有些是反式的。过量食用反式脂肪酸危害健康 3、油脂的用途 （1）人类的主要营养物质和主要食物之一 （2）重要的化工原料 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。 资料卡片 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用 工业原料 [例1]　下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是________．　 A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 . 物质 油脂 矿物油 脂肪 油