第一阶段调酒师课程理论部分.doc

第一阶段调酒师课程理论部分 1、相识调酒行业而今我国的基本发展趋势，学习调酒师在当下社会的上风；知道如何成为一名合格的调酒师，成为调酒师应具备的基本素质本领。2、熟悉酒吧的基本环境，知道自己以后的工作地点和工作的内容、服务人群、服务的技巧等。让大家从多方面多角度往熟悉酒吧，究竟上酒吧并不是象大家所听到的所说的那种坏地方，精确的熟悉酒吧和酒吧文化、特性等。3、熟悉酒精和非酒精饮料的基础知识，知道常用的非酒精饮料有那些，对天下名酒的生产原料、生产国、酒精度、容量、味形、光彩、品牌等有体系的熟悉；这是作为一个调酒所必须具备的专业知识。4、鸡尾酒的基本概貌、调制方法、道理、步骤和要求等，这是调酒师的必备技能，在调制的过程中要多为自己总结来进步自己的技能低级调酒师学习内容要点本部分要修业生重要把握调酒业与调酒师、调酒师的礼节规矩、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。饮料基础知识：饮料的定义及分类、酒的定义、酒的劈头与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造道理及生产工艺、酒的重要成份、酒的风格所包含内容、酒色彩的来历、人们对酒喷鼻的感知路子、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的重要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的重要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的重要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的重要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、天下著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国黑兰地著名产地、干邑的品格等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国黑酒的五大喷鼻型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的重要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。酒吧的基础知识：酒吧的概念、酒吧的类型和经营特点、酒吧的构造机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水预备要求、辅料预备与建造、酒吧设备办法用具的使用与保护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术相干知识：食品卫生法、营养知识、食品污染的种类、卫生知识、酒吧用具的消毒方法、礼节规矩知识、酒店基础知识、旅游基础知识。实践操纵练习：鸡尾酒：莫斯科之骡美满曼哈顿美满马提尼得其利黑兰地亚历山大红粉佳人威士忌酸罗布罗伊干曼哈顿干马提尼螺丝钻血玛丽盐狗凯尔金巴克金汤力威士忌苏打朗姆可乐自由古巴爱尔兰库勒平凡咖啡(一款)鲜榨橙子汁(一款)西瓜拼盘(一款)中级调酒师学习内容要点本部分要修业生重要把握酿酒基本道理、饮料知识、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。酿酒基本道理：酿酒的历史、酒的分类、酿酒的原料、酿酒酒曲、酿酒酵母、酿酒的设备、酿酒的生产工艺、酒精的发酵、淀粉的糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、酒的勾兑和调校。饮料基础知识：蒸馏酒的定义、蒸馏设备及蒸馏取酒的道理、天下著名六大鸡尾酒基酒的名称、黑兰地酒知识、金酒知识、朗姆酒知识、伏特加酒知识、威士忌酒知识、特吉拉酒知识、开胃酒知识、佐餐酒知识、利娇酒知识、配制酒知识、配制酒的定义、配制酒的分类、味美思的知识、波特酒的知识、雪利酒的知识、中国黑酒的重要生产原料、酒曲的定义、复式发酵法的定义、中国著名黑酒的重要品种、酱喷鼻型黑酒的特点及著名的品牌、浓喷鼻型黑酒的特点及著名的品牌、清喷鼻型黑酒的特点及著名的品牌、米喷鼻型黑酒的特点及著名的品牌、兼(混合)喷鼻型黑酒的特点及著名的品牌、法国著名干邑的产区等级及品牌、法国著名雅文邑的产区等级及品牌。酒吧知识：吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的建造方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、酒吧倾销的重要方法、酒吧设吧程序、酒吧酒品的调制程序、酒水饮料的服务程序。酒单与酒谱知识：酒单的定义己邝用、酒单与酒吧饮品的供给原料采购和存储的关系、酒单的计划内容、酒谱的定义、酒谱的结构、鸡尾酒酒谱、红酒酒谱。食品营养卫生知识：食品饮料的营养卫生知识、仪表仪容仪、酒吧的干净工作、餐具酒具的消毒、酒吧的卫生标准、调酒师的素质要求。酒水预备：酒吧服务和酒