糖醋排骨的做法步骤.docVIP

糖醋排骨做法 做法一 基本材料 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 备注——窍门三个：　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。 “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。” 猪小排500克 植物油100毫升 食盐3克 料酒2汤匙 香醋2汤匙 老抽1汤匙 白糖50克 生抽1汤匙 鸡精1勺 红糖50克 1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成 棕色，盛出，油留到锅里。 3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。 4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。 这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。 用料 猪小排1斤 红薯粉25克白芝麻15克 花生油适量 食盐10克 酱油3汤匙 葱15克 姜10克 蒜10克 料酒1汤匙 陈醋2汤匙 白糖1汤匙 胡椒粉半茶匙 水适量 1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味 2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟 3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味 4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁 5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀 食材 排骨 300g 油 适量 盐 适量 料酒 适量 糖 适量 醋 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右 2.取出压好的排骨，待用 3.锅里放适量的底油 4.先把排骨放进去煸炒一下 5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水 6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅 特点 色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。　　先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可