槟榔花热风干燥动力学研究.pdfVIP

广东农业科学 2014年第 19期 l03 槟榔花热风干燥动力学研究 宋 菲 ，黄玉林 ，张 明 ，陈卫 军 ，赵松林 (1．中国热带农业科学 院椰子研究所 ，海南 文 昌 571339；2．海南大学食品学院，海南 海 口 570228) 摘 要 ：以新鲜槟榔花为原料，比较 了不同干燥温度下槟榔花的干燥特性。通过槟榔花在干燥过程中水分的变 化规律 ，绘制干燥 曲线和干燥速率曲线 ，并采用 Newton、Logarithmic和 WangandSingh3种干燥数学模型拟合试验 数据。结果表明，干燥温度越高，槟榔花的干燥速率越快，且整个干燥过程处于降速干燥阶段。槟榔花热风干燥过程 满足Loganthmic方程，该模型可较好地描述含水率随干燥时间的变化关系。试验结果为实现槟榔花干燥过程的控制 提供了技术依据 。 关键词 ：槟榔花；干燥 ；动力学模型 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2014)19—0103—04 KineticanalysisofArecainflorescencehotairdrying SONGFei，HUANGYu—lin，ZHANGMing，CHENWei-jun，ZHAOSong-lin (1．CoconutResearchInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences，Wenchang571339，China； 2．CollegeofFood,HainanUniversity,Haikou570228，China) Abstract：ExperimentsofhotairdryingwereconductedtostudythedryingcharacteristicsofArecainflorescence under differenttemperatures．W ith the changes ofwater content，the drying curvesand drying rate curvesofA． inflorescenceweremade．Newton，LogarithmicandWangandSinghmodelswereappliedtotheexperimentaldate． Accordingtotheresults，thehighertemperature，thequickerthe drying，andthe dryingprocesswasin thefallingrate dryingperiod．Logarithmicmodel，which couldwelldescribethechangesofwatercontentwith dryingtime，gavethebest resultsforexplainingthedryingcharacteristicsofA．inflorescence．Theseresultscanprovideatechnicalbasisofr controllingthedryingprocessofA．inflorescence． Keywords：Arecainflorescence；drying；kineticmodel 槟榔(ArecacatechuL．)为棕榈科 (Arecaceae)槟榔 费者青睐，因此 ，进一步研究槟榔花的特性 ，对加大综 属 (Areca)常绿乔木 ，主要分布在 中非和东南亚 。我 国 合开发槟榔花的潜在力度具有重要的意义。 引种栽培 已有 1500多年的历史 ，目前槟榔在我 国主 槟榔花采后不耐贮藏，易发生褐变 、腐烂，而干制 要分布在海南 、台湾等地 -2]。槟榔位居我国四大南药之 是解决槟榔花不耐贮藏的主要方法之一。另外，以槟榔 首，综合利用经济效益很