农产品贮藏加工教案（教学设计）.doc

太原生态工程学校教案 课程名称： 农产品贮藏加工 授课时间：2013年-2014年 第一、二学期 授课班级： 农产品加工121班 授课教师： 卢元翠 单 元（章） 教 学 设 计 单元（章） 第一章 粮油贮藏加工 总课时数 20课时 制定教学目标的依据 教 材 分 析 《农产品贮藏与加工》是农产品加工专业开设的一门重要的专业课。结合我国现阶段农村实际和农业类中等职业学校的教学条件，以基础知识为先导，贮藏加工的生产操作步骤为主线，力求内容简明易懂，方法实用可行，技术具体明确。也容易引起学生的学习兴趣。对学生将来的就业有一定的导向性。 学 情 分 析 课前对学生学习情况的分析是非常重要的一环，我的授课对象是农产品加工一年级的学生，作为一名中等职业学生，他们在求学期间就有强烈的职业愿望，由于农产品贮藏加工知识对他们将来的就业帮助很大。在学习理论知识的同时还可以亲自动手制作他们喜欢吃的食品，所以学生们的学习兴趣非常浓厚。此外，他们中很多来自农村，对于农产品相对了解较多，给他们讲实用的知识，更贴近他们的生活，更加容易理解和接受。 教学目标 知识 与 技能 1、了解常见农产品的贮藏加工的基础知识 2、掌握常见农产品的贮藏和加工的方法。 3、培养学生看工艺配方，能按照配方制作不同种类产品。 过程与 方法 通过创设情景——演示——模仿——探讨小结——任务驱动——交流——归纳总结来提高学生自主学习、合作学习的能力，逐步形成良好的学习习惯和学习方法。 情感 态度 价值 观 1、培养积极思考、主动探究、勤于动手、用于创新的意识；培养系统和整理的意识；强化学生的团队合作精神。 2、对农业加工业充满信心，为将来职业做规划，加强职业信心； 3、培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。 课 时 教 学 设 计 首 页 课题 1.粮油产品的分类和形态特征 2.粮油子粒的物理性质 课型 理论课 第几课时 第3、4 课时 年级 一年级 专业 农产品加工 班级人数 25人 课 时 教 学 目 标 知识目标：1、使学生了解主要粮油产品的基本品质特征； 2、掌握粮油子粒的物理性质； 3.掌握粮食的呼吸、后熟、陈化等生理作用对品质的影响。 能力目标：掌握归纳总结知识点的能力。 情感目标：要具备探索精神，并从中体会学习知识的乐趣。 教学重点与 难点 教学重点：粮油在贮藏过程中品质变化及预防措施。 教学难点：有关粮油子粒物理性质的抽象概念的理解。 教学方法 与 手段 演示法：通过图片演示粮油子粒形态结构图，让学生可以更清楚的了解子粒的结构。 联系生活实际，激发学生兴趣。采用“提出问题——分析问题——解决问题”的模式，调动学生学习兴趣，加深对知识的掌握。 项目教学法等 使 用 教 材 的 构 想 根据新大纲的精神，更注重培养学生职业技能，加强学生技能训练，拓宽学生的知识面。《农产品贮藏加工》本来就是一门职业性很强的课程，学生在学习教材的过程中，教师有意在教学过程中，树立学以致用的观念，引导学生树立利用所学知识建设家乡的想法。培养学生多动脑，多动手的学习习惯。 帮助学生在上学期间就有一定的职业规划，希望能够真正培养可以建设农村的实用型技术人才。 课　时　教　学　流　程 教　师　行　为 学　生　行　为 课堂变化及处理 主要环节的效果 课前准备（5分钟） 请同学按照要求准备好：课本、笔记本、笔。做好课前准备。师生互相问好。 情境创设 （10分钟） 打开课件，同时向学生提出引导性问题：大家熟悉的粮油产品有哪些？家里储存粮食吗？储存粮食有方法吗？储存的方法跟什么有关？ 提起学生的兴趣来，大家虽然知道一部分，但是却不知道为什么要选择通风好，温度低的地方存储粮食，贮藏粮食的时候，跟粮食的什么有关系？在学生讨论的同时，老师引导学生自己找到原因。 3.由问题引出本节课要学习的第一个探究项目 （30分钟） 项目一：主要粮油产品的分类和形态特征 1）1.稻谷 给学生看稻谷的图片，简单介绍 稻谷的分类。 给学生看稻谷的子粒结构图，看稻谷的各部分结构，讨论我们吃的大米，是稻谷的哪一部分？ 归纳总结学生的讨论。 2.小麦 简单讲述小麦的分类，与学生一起探讨当地的小麦属于哪类。 展示小麦子粒结构图，讨论我们吃的面粉，是小麦的哪一部分？为什么面粉有等级之分？如何划分？ 归纳总结学生的讨论。 3.玉米 介绍玉米常见的分类。 播放玉米的子粒形态结构图 要求学生回忆自己吃过的玉米，记忆玉米颗粒的组成部分。 4.油料子粒 请同学说出他所知道的可以榨油的植物。 教师总结。 教师介绍油料子粒的结构 4.项目二：粮油子粒的物理性质 （45分钟