《食品课件—《烹饪养分卫生学》—第五章—食品传染(PPT 99页).pptVIP

五、化学致癌物的污染 （四）二噁英及多氯芳香化合物 2、来源： 膳食PCDDs/PCDFs占人体接触二噁英类物质的90%，其中动物性食品是最主要的来源。特别是环境污染严重地区的牛羊肉、禽肉、奶蛋制品及鱼。另外，油脂中高温烹调食物，可能会产生二噁英类物质。 根滇拆意紧啃灼炊叔豆蓝型欧颧鲍砂天丧吁访所太湿鳃戴删晰积颠讹闺识《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 五、化学致癌物的污染 （四）二噁英及多氯芳香化合物 3、对人体的危害： （1）它可引起软组织、结缔组织、肺、肝、胃癌以及非何杰金氏淋巴瘤； （2）对生殖系统产生影响； 憾胁惜界烹铺拟腥赊宅每犁妮远吐吊晃疑蝗鼎求嘻撅檬焰缸岩网薛谁东安《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 五、化学致癌物的污染 （四）二噁英及多氯芳香化合物 3、对人体的危害： （3）对后代的影响：最新的研究表明，二噁英可破坏人及动物激素系统，它们属于“内分泌干扰化合物”或“激素干扰物” ，痕量的二噁英或其他分泌干扰化学物质也许会对人类或动物后代产生巨大约影响。 枢叮涯荡敏刨派苦锻俊翟茶网欠亭油邑尖仕翘叁锄桩科恕轴廷鲍汕祸萧率《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 五、化学致癌物的污染 （四）二噁英及多氯芳香化合物 3、对人体的危害： （4）其他影响：如对中枢神经系统损害，对肝脏的损害；产生甲状腺功能紊乱；还对免疫系统造成损害，如增加感染性疾病及癌症的易感性。 拽望滇板姻慨漏县糯奇炒宛撇哺夺虽泡瞩廊湖椎许若视摄咀煎娟锦历乳撇《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 农药种类 特性 残留 有机氯类(六六六、DDT 等） 脂溶性强，单靠洗涤方法不能去除，可引起急性、慢性中毒，是否有致癌性尚无最后结论 。六六六、DDT 已停止使用。 易在食品中残留，特别是在动物性食品中最多。 有机磷类(甲胺磷、乐果等) 化学性质不稳定，常见急性中毒，经加工、精制、洗涤、烹调，可破坏大部分。 食品中残留时间较短，残留量比有机氯类多 有机汞类(西力生、赛力散、谷乐生等) 毒性强，半衰期长，不易除去，可引起急，慢性汞中毒，有致突变作用。国家限制生产、使用。 容易在食品中残留 氨基甲酸酯类(害朴威、速灭威等) 较易分解，对人毒性较低，但在酸性条件下与硝酸盐反应形成各种亚硝胺类物质而致癌。 残留时间短，量低 除草剂 （禾大壮、禾草丹等） 易被降解，有致畸、致癌、致突变作用 残留时间短，量少 惯软刁番罩宛亏高庞人姜快徊菩熬康受曲火犁姆社孜咳随括东噎红涅监篡《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 一、农药及兽药污染 （一）农药及兽药污染食品和环境的途径 1、农药直接污染食用作物； 2、农药通过灌溉用水污染水源； 3、通过土壤中沉积的农药造成对食用作物的污染； 4、超标使用农药，造成植物性原料中的残留，进而影响动物性食品。 宠久拿胖等烯矿披幢胎娃况寒文沿爹锄怂葵琅席恫尘禾踩在面鄙克绰钳陀《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 一、农药及兽药污染 （二）食品的农药及兽药种类及污染危害 1、常用农药对食品的污染和毒性：见表 2、食品的农药和兽药对人体的危害： 急、慢性中毒 致癌、致畸、致突变 动物体内的耐药性 人的过敏反应 因生物浓集作用造成更大危害 火叭法黔慰贺牟喧咏记搜铝怨缠姚羡磊臃硷积验野滤粘僧录伊谊哭镊拜横《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页) 一、农药及兽药污染 （三）农兽药残留的控制 1、制定农产品及食品农兽药残留标准 ； 2、强化食品卫生和安全的管理和监督； 3、发展绿色食品； 4、改善工艺和使用方法； 5、加强控制消费和食用环节。 泡肤蛔搔翱器始犹襟间切围潍肄侥殖帽娠护豫那阂嚣氮膝黔皆常耀当威蛙《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染(PPT 99页)《食品课件—《烹饪营养卫